-------------------------------------------------------------------
- 1 Kg veya daha fazla miktarda Kontrfile veya Antrikot dana eti.
- İnce veya orta boyda bol miktarda tuz (Sofra tuzuda olur).
1 KG Et aldık diyelim, etin yağlı kısımlarını istediğiniz şekilde kesip alın. Etin sığacağı bir kabın önce alt kısmını tuzla kaplayalım, daha sonra eti kaba yatırıp üst ve yanlarını tuzla tamamen kaplanacak şekilde tuzlayalım. Etin tuzdan görünmemesi gerekiyor. Daha sonra bu etin üzerine ağırlık yapması için temiz bir mermer parçası koyun. Biraz ağır olsunki ete baskı yaparak etin suyunun süzülmesini sağlasın. Daha sonra mermerle kapattığımız kabımızı mermerin kaymaması için koli bandı yardımı ile bantlayalım. Bu işlemden sonra evinizin serin bir yerinde (Buzdolabınızın sebzelik/meyvelik sepetide olur) daha büyük bir tepsinin içerisine eğik duracak bir şekilde kabımızı yerleştirelim. Eğik koymamızın sebebi etimiz tuz yardımı ile su kaybedecek ve bu su dış tepsimizin içine akacak.
İlk zamanlarda etimiz çok su kaybedeceğinden fırsat buldukça tepsimizde biriken suyu fazla bekletmeden temizlememiz gerekiyor. 2 Günde bir etimizi tuzdan çıkarıp ters (alt üst) çevireceğiz. Bu sırada tuzlama işlemini tekrarlıyoruz, tuzu bol bol tuz kullanın korkmayın. Bu tuzlama ve çevirme olayına etten su gelmeyene kadar devam ediyoruz. Etimizden su gelmesi kesildiğinde etimiz kahverengi bir renge bürünecektir. Bir sonraki işlemde etimizdeki fazla tuzu alacağız. Etimizi soğuk su içerisinde (Buzdolabı olabilir) 2 gün boyunca bekletiyoruz. Bu 2 gün içerisinde mutlaka suyumuzu sık sık yine soğuk su olmak kaydıyla değiştiriyoruz. Bu sayede etimiz fazla tuzdan arınacaktır. Bu işlemden sonra etimizi bir ip yardımı ile serin bir yere 1 gün boyunca kuruması için asıyoruz.
İlk zamanlarda etimiz çok su kaybedeceğinden fırsat buldukça tepsimizde biriken suyu fazla bekletmeden temizlememiz gerekiyor. 2 Günde bir etimizi tuzdan çıkarıp ters (alt üst) çevireceğiz. Bu sırada tuzlama işlemini tekrarlıyoruz, tuzu bol bol tuz kullanın korkmayın. Bu tuzlama ve çevirme olayına etten su gelmeyene kadar devam ediyoruz. Etimizden su gelmesi kesildiğinde etimiz kahverengi bir renge bürünecektir. Bir sonraki işlemde etimizdeki fazla tuzu alacağız. Etimizi soğuk su içerisinde (Buzdolabı olabilir) 2 gün boyunca bekletiyoruz. Bu 2 gün içerisinde mutlaka suyumuzu sık sık yine soğuk su olmak kaydıyla değiştiriyoruz. Bu sayede etimiz fazla tuzdan arınacaktır. Bu işlemden sonra etimizi bir ip yardımı ile serin bir yere 1 gün boyunca kuruması için asıyoruz.
Şimdi geldi etimizi çemenleme işine.
ÇEMEN Tarifi :
---------------------
1 - 1.5 Kg Et İçin ;
- 3 Çorba Kaşığı Çemen Otu Tozu (Baharatçılarda bulabilirsiniz),
- 1 Çorba Kaşığı Kimyon,
- 6 Çorba Kaşığı Tatlı Kırmızı Toz Biber,
- 15 Diş Dövülmüş Sarımsak,
- 1-2 Çay Kaşığı Tuz,
- 1 Çay Kaşığı Kara Biber,
- 2 Su Bardağı Su.
Sarımsakları ince ince rendeliyoruz, daha sonra tüm malzemelerimizi bir kabın içerisinde karıştırıyoruz. Muhallebi kıvamında tortusuz bir hal alıncaya kadar karıştırıyoruz. Daha sonra kapalı bir kaba koyarak tadının oturması için 7-8 saat dolapta bekletiyoruz.
Etimiz ve çemenimizin kavuşma zamanı geldi . Daha öce etimizi delmediyseniz üst kısmından delerek ip takıyoruz. Bu ip etimizi çemenledikten sonra kuruması için asmamıza yarayacak. Daha sonra şeffaf plastik eldivenlerimizi takarak çemenleme işlemine başlıyoruz. Mutlaka eldiven kullanın yoksa çemen ve sarımsak kokusu 2-3 gün boyunca elinizden çıkmaz. Eldiveni hafifçe ıslatarak etimizin heryerini iyice çemenliyoruz. Etin açık tarafı kalmaması gerekiyor. Güzelce çemenliyoruz. Daha sonra etimizi balkonumuza veya evimizin boş bir odasına kuruması için asıyoruz. Direk güneş gören yer olmasın. Dinlenme süresi 7 gün civarıdır. Daha üzün sürede olabilir, bu sizin sabrınıza kalmış
Evet arkadaşlar yukarıda yazdığım bu işlemlerden sonra pastırmayı ince ince keserek tadına bakın. İnanın tadına sizde inanamayacaksınız Pastırma yapmak zor değil, zaten bir kere yapan o tadı aldıktan sonra dışarıdan pastırma almaz.
Şimdiden afiyet olsun arkadaşlar
