1 KG Et aldık diyelim, etin yağlı kısımlarını istediğiniz şekilde kesip alın. Etin sığacağı bir kabın önce alt kısmını tuzla kaplayalım, daha sonra eti kaba yatırıp üst ve yanlarını tuzla tamamen kaplanacak şekilde tuzlayalım. Etin tuzdan görünmemesi gerekiyor. Daha sonra bu etin üzerine ağırlık yapması için temiz bir mermer parçası koyun. Biraz ağır olsunki ete baskı yaparak etin suyunun süzülmesini sağlasın. Daha sonra mermerle kapattığımız kabımızı mermerin kaymaması için koli bandı yardımı ile bantlayalım. Bu işlemden sonra evinizin serin bir yerinde (Buzdolabınızın sebzelik/meyvelik sepetide olur) daha büyük bir tepsinin içerisine eğik duracak bir şekilde kabımızı yerleştirelim. Eğik koymamızın sebebi etimiz tuz yardımı ile su kaybedecek ve bu su dış tepsimizin içine akacak.

İlk zamanlarda etimiz çok su kaybedeceğinden fırsat buldukça tepsimizde biriken suyu fazla bekletmeden temizlememiz gerekiyor. 2 Günde bir etimizi tuzdan çıkarıp ters (alt üst) çevireceğiz. Bu sırada tuzlama işlemini tekrarlıyoruz, tuzu bol bol tuz kullanın korkmayın. Bu tuzlama ve çevirme olayına etten su gelmeyene kadar devam ediyoruz. Etimizden su gelmesi kesildiğinde etimiz kahverengi bir renge bürünecektir. Bir sonraki işlemde etimizdeki fazla tuzu alacağız. Etimizi soğuk su içerisinde (Buzdolabı olabilir) 2 gün boyunca bekletiyoruz. Bu 2 gün içerisinde mutlaka suyumuzu sık sık yine soğuk su olmak kaydıyla değiştiriyoruz. Bu sayede etimiz fazla tuzdan arınacaktır. Bu işlemden sonra etimizi bir ip yardımı ile serin bir yere 1 gün boyunca kuruması için asıyoruz.