Zeytinyağı yapan arkadaşlara bir kaç sorum var

Merhabalar.

Zeytinyağı yapıldığı andan itibaren bekletmek gerek mi? (Örnek: 2 ay beklerse daha iyi olur vs)

Zeytinyağı içinde tortu vardır beklerse o tortular dibe çöker ancak iki ayda cok fazla çökme olmaz,
Fakat bu tortular asla zararli değildir ve zeytinyağınin kalitesini düşürmez.
Bu anlamda bekletip bekletmeme sizin için artı veya eksi durum oluşturmaz.
Ancak zeytinyağlı piyasasında yine de şöyle 1 yıl beklemiş tortusu tam olarak dibe cokmus olan zeytinyağı daha kaliteli ve pahalıdır.
Taze olan boğazı hafif yakar beklemiş ve dinlenmiş tortusundan arınmış olan daha yumuşaktır.
Yani tek fark tüketim kolayligidir. Yoksa sağlık yönünden fayda vs anlamlarda ikisi arasında hiç fark yoktur.

merhaba hocam ilk sıkıldığı zamanki asit değeri zaman geçtikçe artar. Zamanla zeytin yağın dibinde posa oluşur, onunla da sabun yaparlar. (Gerçi bizim orada öyle oluyor.)

peki soğuk sıkım olayı tam olarak nedir

Zeytin yağını büyük bidonlara koyarsın ve aynı sezonda genellikle zaten taze diyerek satarsın.
Fakat; zamanla yağ'daki tortu/posa dibe çöker. Bu yağ yoğun olduğundan biraz süre alır.
Makbulü, taze tüketmektir; posa dibe çöktükçe, zeytinin çeşitine göre(her zeytinde değil) koku meydana çıkar.
Bu da aslında bir bakıma kusur sayılır; fakat insanlar bu aradaki farkı sek tüketmedikleri için çok da anlayamazlar.
Dibe çöken posa alındıkça; yağ berraklaşır, yoğunluğu azalır ve görünümünün al benisi olur bir nevi parlar.
Posa'nın alınmasında da bir zarar yoktur, hatta posa dibe çöktükçe yukarıda yazdığım "kusur" yağ'da koku yapmasın diye zaten alınmaya özen gösterilir.
Yağdan aldığın posa'nın da zaten alıcısı çoktur