Zeytin yağını büyük bidonlara koyarsın ve aynı sezonda genellikle zaten taze diyerek satarsın.
Fakat; zamanla yağ'daki tortu/posa dibe çöker. Bu yağ yoğun olduğundan biraz süre alır.
Makbulü, taze tüketmektir; posa dibe çöktükçe, zeytinin çeşitine göre(her zeytinde değil) koku meydana çıkar.
Bu da aslında bir bakıma kusur sayılır; fakat insanlar bu aradaki farkı sek tüketmedikleri için çok da anlayamazlar.
Dibe çöken posa alındıkça; yağ berraklaşır, yoğunluğu azalır ve görünümünün al benisi olur bir nevi parlar.
Posa'nın alınmasında da bir zarar yoktur, hatta posa dibe çöktükçe yukarıda yazdığım "kusur" yağ'da koku yapmasın diye zaten alınmaya özen gösterilir.
Yağdan aldığın posa'nın da zaten alıcısı çoktur