Zeytinyağı hakkında tavsiyelerinize ihtiyacım var

Arkadaşlar merhaba bir yakınımın zeytin bahçeleri var fakat değerlendirmiyorlarmış. Durumu bana bahsetmişlerdi bende icaretini yapmayı düşünüyorum ama işin deneyimlilerinden,uzmanlarından biraz bilgi almam lazım,forumda illaki bilenler vardır diye konu açmak istedim

#Zeytin toplandıktan sonra nasıl işleme yapmak lazım?
#Kahvaltılık zeytin ve zeytinyağı nasıl ayrılır?
#Dip toplama nasıl yapılır ve sabuna yolculuğu nasıl olur?
#Aralık ayında toplanıyomuş o dönemde toplanan zeytinin ortalama kaç kilosundan 1 litre zeytinyağı elde edilşr?
#işleme yapıp yağlarımızı elde ettik bunları istanbula getirip satmak istedik ne tür izinler ve yasal prosedürleri gerçekleştirmek gerekir?

Biraz uzun oldu cevaplayan herkese şimdiden çok teşekkür ederim.

#Zeytin toplandıktan sonra nasıl işleme yapmak lazım?
Zeytin olarak değerlendireceklerinizi ayırmalısınız.

#Kahvaltılık zeytin ve zeytinyağı nasıl ayrılır?
Ayrılmaz, bizim mutfakta sadece zeytin yağı bulunur bu kahvaltılık bu yemeklik diuye bir tutum yoktur bizde. 1 Asit'in altındakileri tüketiriz biz. Ancak Piyasada 2.5 asitler falan satılıyor.

#Dip toplama nasıl yapılır ve sabuna yolculuğu nasıl olur?
Önce ağacın dibi toplanır ve fabrikaya götürülür. dip olarak sıkılır. ve o yağı direkt olarak sabun yapabilirsiniz. yemenizi tavsiye etmem

#Aralık ayında toplanıyomuş o dönemde toplanan zeytinin ortalama kaç kilosundan 1 litre zeytinyağı elde edilşr?
Normal şartlarda %20-25 gibi bir verim almalısınız ancak güncel tarım uygulaması vs. dolayısıyla %12-%20 gibi kabaca aralık verebilirim.

#işleme yapıp yağlarımızı elde ettik bunları istanbula getirip satmak istedik ne tür izinler ve yasal prosedürleri gerçekleştirmek gerekir?
Üretim izni olan bir fabrikada sıktırıp el değmeden paketlettirip kendi markanızla satışa sunabilirsiniz.

Zeytini topla bi fabrika ile anlaş gelip satın alır götürürler bahçedeki zeytinin asit değerine göre yağı veya zeytini iyi olur diye söylerler belgelerler zaten

Dilerseniz özelden ulaşın, birebir zeytinyağına ait aklınızdaki tüm soruları cevaplayım.

Ben de kendi markasını oluşturmak isteyen fakat mevcut işim gereği zaman ayıramayan birisiyim.
@etiraj arkadaşımız çok güzel ifade etmiş, ben kısa bir ilave yapacağım.
Kahvaltılık Zeytin ile zeytinyağında kullanılacak zeytin nasıl ayrılır?
Zeytin dalında kararmadan önce toplanan zeytinler yeşil kurularak kahvaltıda tüketime hazır hale getirilir. Çünkü yeşil zeytin satmak her zaman zeytinyağı yaparak satmaya göre daha kazançlıdır. Çünkü: Zeytin yeşilken toplanıp zeytinyağı yapılırsa ortalama 7-8 kilo zeytinden 1 litre zeytinyağı verim alırsınız. Zeytin karardıkça verim artar ve 3.5 kiloda 1 litre zeytinyağı verebilecek düzeye gelir fakat zeytin karardıkça hırpalanma, zedelenme artar ve bu da asit miktarını arttırır. Dolayısı ile istisnalar kaideyi bozmaz ama 3.5 kilo zeytinden 1 litre yağ almışsanız asit miktarı 1 değerinin üzerinde olma ihtimali yüksektir. Bu da yağ kalitesini düşürür.
Kısaca hesaplarsak: 8 kilo zeytini yeşil satarsak 8x13=104tl
8 kilo zeytinin yağını çıkarıp satarsak litresini 104+16+5=125 liraya mal etmiş oluruz. Bu fiyata mal edip daha yüksek bir rakama satmalıyız ki kar olsun ama o fiyata bile satamayız, o nedenle yağ olarak satmak cazip değil.
Buradaki 21 tl yaklaşık 1 litre yağın çıkması için gerekli 8 kilo yağın fabrika işleme ücreti artı ambalaj fiyatı.

Kısaca zeytin kararmadan önce yeşil kısmından toplanarak yeşil satım yapılır, ayrıca kurulmuş halde satılır, bu şekilde tüketilemeyen zeytinden yağ çıkarılır. Yağ çıkarmak için zeytini ne tam yeşilken, ne de tam kararmışken toplamamalı. orta haldeyken toplamalıdır.
Yeşilken toplarsan 10 numara yağın olur ama az yağ çıkar zarar edersin. çok kararınca toplarsan çok verim alırsın, çok fazla yağın olur fakat 20W-50 motor yağı gibi yağın olur, müşterilerin bir daha senden yağ almaz.

Dip toplaması kesinlikle diğer yağlık zeytine karıştırılmamalıdır. İyi yağını berbat eder.

İstanbula götürüp satmak yerine PTT kargo bu dönemde çiftçiye destek amaçlı kargo ücretlerinde %50 indirim yapıyor, Onunla gönderirsen vergi algı olmaz, diğer türlü vergisiz iş yaptığın için ceza yiyebilirsin.