Gerçekten çiğ köfte mi yiyoruz?

Saçımı kendim kestiğim gibi çiğköftemi de kendim yapıyorum. Hem de Doritoslu.

içerisinde ne olduğunu belli olmayan makineler tarafından yoğurulan kuruduğunda içerisine sıvı yağ atılan çiğköfte yiyorsunuz maalesef evde yapmanızı tavsiye ederim ne yediğinizi en azından bilirsiniz

Gastronomi ve mutfak sanatları mezunu yıllardır sektörün içinde olan ve iç yüzünü bilen bir aşçı olarak markalaşmış hiç bir çiğköfteyi tavsiye etmiyorum hocam.

Çiğköfte tarihi bir kültür, emek ve zaman gerektiren bir yiyecek. Özellikle son 15 yıl içerisinde popüler kültür ögesi haline geldi ve yüksek kâr marjı nedeniyle her yerde mantar gibi türeyen yüzlerce franchising veren marka görmeye başladık.

Şimdi gelelim sektörün iç yüzüne;
- Yüksek kâr marjından dolayı markaların çoğalması rekabeti artırdı ve malzeme kalitesi diplere düştü.

- Maliyeti azaltmak ve raf ömrünü uzatmak için kullanılan kıvam artırıcı, tatlandırıcı, renklendirici katkı maddeleri hem çiğköftenin özünü bozdu hem sağlığımızı.

- Katkı Maddesiz, Doğal, Organik olarak pazarlanan çiğköfteler dahi doğal değil çünkü, en başta kullanılan salça ve baharatlar katkı maddeleriyle üretiliyor.

Elbette gerçekten kaliteli ve doğal malzemelerle el yapımı, günlük, taze çiğköfte üretimi yapan butik çipköfteciler var onları tenzih ederim fakat genel anlamda durum bu şekilde.

Bu çok iyiydi. 😁
Detaylı açıklamanız için çok teşekkür ederim hocam. Babamlar depremden dolayı yanıma yerleşti. Geçen gün çiğ köfte yoğurup esnaf arkadaşlarına da ikram etmiş. İstanbul’dayız. Tadına o kadar şaşırmışlar ki bu başka bir şey demişler resmen… Özellikle İstanbul’da ben daha çiğ köfte satan yere rastlamadım. Açıkçası kendi markamızı mı oluştursak acaba diye de düşünmüyor değiliz. 😁

Hocam öneriniz için teşekkür ederim.

Öncelikle çiğköfte dediğimiz şey aslında çiğköfte diye bişey yoktur. Gerçek çiğköfte et ile olur. Etsiz çiğ köfte yapılmaz, yapılırsa da adı etsiz çiğköfte yerine etsiz bulgur köftesi vs olmalıdır.

Ben bizzat etsiz çiğköfte üreticisiyim ve kıvamını da tüm müşterilerimiz beğenir. Cıvık olma sebebi bulguru haşlayıp şişirirler fakat kurumaya bırakmazlar. Normalde bulgurların dinlenmesi gerekmektedir. En az 24 saat dinlenen bulguru güzelce baharatlar ile harmanlarız ve kaliteli bir yağ ile ona tat veririz. Kullanılan yağ ve bulgurun kalitesi çiğköftenin yoğunluğunu belirler. Kullanılan baharatlar ve yoğurma miktarı da çiğköfte'nin lezzetini belirler. Cıvık olan çiğköftelere çok az da olsa kıvam olması için un koyulur. Bu oranı düzgün ayarlayamazsanız çiğ bir bulgur köftesi yediğinizi hissedersiniz.

Ben de çiğköfte satıyorum ve piyasanın çok altında veriyorum. Bu fiyata benim lezzetime denk gelecek bir çiğköfte bulmanız düşük ihtimaldir. Tabiki piyasada bir çok ustamız var, her birinin ayrı ve özel tarifleri var. Her ustanın elinin ayarı aynı olmaz. Kimisi acı yapar, kimisi perişan eder...

Adıyaman dan isteyin gelsin orda satilianlar la alakası yok gelin buyurun 😊

10 yıldır cig köfteyi severek tüketirim. Saitte aldığım tadı hiç bir yerde alamadım. Kendilerini de hiç bozmadılar açıkçası. Diğer adı battalbey. Tavsiye ederim

dua etki gerçekten çiğ köfte yemiyorsun,birde yesen kim bilir nasıl et