Gastronomi ve mutfak sanatları mezunu yıllardır sektörün içinde olan ve iç yüzünü bilen bir aşçı olarak markalaşmış hiç bir çiğköfteyi tavsiye etmiyorum hocam.

Çiğköfte tarihi bir kültür, emek ve zaman gerektiren bir yiyecek. Özellikle son 15 yıl içerisinde popüler kültür ögesi haline geldi ve yüksek kâr marjı nedeniyle her yerde mantar gibi türeyen yüzlerce franchising veren marka görmeye başladık.

Şimdi gelelim sektörün iç yüzüne;
- Yüksek kâr marjından dolayı markaların çoğalması rekabeti artırdı ve malzeme kalitesi diplere düştü.

- Maliyeti azaltmak ve raf ömrünü uzatmak için kullanılan kıvam artırıcı, tatlandırıcı, renklendirici katkı maddeleri hem çiğköftenin özünü bozdu hem sağlığımızı.

- Katkı Maddesiz, Doğal, Organik olarak pazarlanan çiğköfteler dahi doğal değil çünkü, en başta kullanılan salça ve baharatlar katkı maddeleriyle üretiliyor.

Elbette gerçekten kaliteli ve doğal malzemelerle el yapımı, günlük, taze çiğköfte üretimi yapan butik çipköfteciler var onları tenzih ederim fakat genel anlamda durum bu şekilde.