Pastırmanın iyisi nasıl anlaşılır?

Pastırma gerçekten çoğu kişinin hayır diyemeceği harika bir lezzet. Zaten özel yapılan bir yiyecek olduğundan bu lezzetin de iyisi gerçekten kişiye göre değişkenlik göstermektedir. Fakat bu yazıda gerçekten kalite olarak iyi olan standart olarak herkese hitap eden bir lezzetten bahsedeceğim. Kuşgömü (ya da kuş gönü de denir) pastırma.
Öncelikle şu tartışmayı görmemiş varsayıyorum. Eğer çiğ yiyecekseniz şunu tercih edin eğer pişirecekseniz… Bir saniye şu an gerçek bir kaliteden bahsediyoruz pastırma çiğ yenir. Bu kuralı çiğneyip yumurtasını yapacak veya pişirecekseniz tercih edeceğiniz çeşit yağlı bir tür olursa sanıyorum daha güzel olacaktır. İyi pastırma kuşgömü diye tabi edilen türdür. Hayvanın sırtında çok yumuşak bir alan olduğu için kuşlar tam o noktaya gömülür ve orada keyif yaparlarmış. Bu yüzden bu kısma kuşgömü denilirmiş.
Kuşgömü Pastırma Nasıldır?
Bu pastırma türünün özelliklerine gelecek olursak. Az yağlı ve sinirsiz bir et çeşididir. Etin en yumuşak kısımlarından biridir. Kayserililere göre asıl pastırma daha da az yağlı, neredeyse hiç yağsız olsa daha makbuldür. Fakat o lezzet çoğu kimsenin damağına pek hitap ediyor diyemeyiz. Aşağıdaki videoda kuşgömü bir pastırmanın kesimini görüyorsunuz. Evet, tabii ki Kayseri’de. Makinede kesilmemiş elle ince ince doğranmış bir pastırma bir de kuş gömü çeşidi olunca tadından yenmez olacaktır. Pastırmayı marketinizden taze taze almaya dikkat edin. pastırma belli bir dinlenme süresini geçtikten sonra zamanında yenilmelidir. Yani bir diğer deyişle, ne kadar durursa o kadar kaliteli olur düşüncesi yanlıştır.
KAYNAK: https://www.tozlumikrofon.com/kusgom...sil-anlasilir/

"LİNKE YÖNLENDİRME YAPMAYIP TÜM METNİ BURAYA YAPIŞTIRMIŞKEN KAYNAK NEDEN SİLİNDİ?"

Kayserili arkadaşlar yazarımızın yorumlarına katılıyor musunuz? ☺☺

Otogar da oradan satılıyordu oradan almıştım birkez bence kaliteliydi takipteyim
Pahalı oluşu aklıma gelen tek kriter

Çoğu pastırma satan yerler maalesef pastırma hakkında bilgisi yok. Çoğunlukla da antrikot pastırma satmaktalar. En iyi çiğ pastırma kuşgömü ancak diğerleri de çiğ yenebilir. Çemeni aşırı olmayacak ki çemen acısı çıkmasın. Fırından yeni çıkmış sıcacık çıtır ekmeğin arasına pastırmaları koyup yeyince harika olmakta. Bak canım çekti yine. Çarşıya inince alayım

Hocam üzerindeki çemen tabakasının çok kalın olmaması gerek diye biliyorum. Ek olarak yüzeyinde çatlak ve renk dalgalanmaları olmamalı. Bende bu kadar.

Paçanga böreğinde de mesela yumuşak pastırma uygun olabilir