Torku Süt Patlıyor mu?

Hocam açıkcası ilk kez gördüm ve böyle bir olayla karşılaştım. Bana çok mantıklı gelmedi, açıkcası böyle birşey olduğunu düşünmüyorum. Birkaç kere ses çıkardıktan sonra cezveyi devirecek kadar şiddetli patlama olarak nitelendirilen olayın direk olarak süt ile alakası yoktur. Tek ihtimal üretim sırasında farklı bir kimyasal madde karışmış olabilir, fakat oldukça hijyenik ve güvenli olan süt üretim alanlarında bununda olabileceğini düşünmüyorum.

Torkunun daha bugün dediği sütünü aldım özellikle cezvede kaynattım valla hiç bir patlama çatlama yok bu adamda anormellik olabilir

Belkide cezvenin altına ocakla arasına ısınınca patlayan bişey koymuştur.. karalamak için..

Torkuyu bilmem ama fekir süt aldım patladı . hatta resimleri bile halen duruyor süt bozulunca etkileşim olup bomba gibi patlyormuş meğer firması dedi.

İlk olarak "patlayan süt" olayını gidadedektifi sayfası ifşa etti ve sadece 182262 parti no'lu sütlerde patlama olayı olduğu konuşuluyor. Detayların ve sürecin tamamını öğrenmek için: https://gidadedektifi.com/2018/11/03...ciklama-yapti/

Nedense hep başkalarında oluyor böyle şeyler,bizde neden olmuyor. Tamamen karalamadır başka birşey değil.

Torku'yu süt ve süt ürünlerinde Türkiye'nin en başarılı markası olarak buluyorum ama üretim sonunda paketlemelerde ya dikkatsiz davranıyorlar ya tetkiklerinde eksikler var. Kavanoz çikolatanın son kullanma tarihi geçmemesine ve çikolata hiç açılmamasına rağmen durduğu rafta yağı üzerine çıkmıştı, ama lezzet olarak çok güzel.

Bknz;
Kaynama nedir;
Homejenizasyon;
Absorbsiyon;
Adsorbsiyonu;
Fizikokimyasal açıdan ideal gaz, gay-lussac, henry yasaları.
Termodinamik 101;

Lisedeki kimya neden önemlidir?

Eğer olurda okumaya karar verirseniz cevaplarıda vereyim;

Homojenizasyon: Çok yüksek bir basınç altında sütün mikrofiltrelerle süzülmesi olayı. Normal şartlarda 250 mL'lik yoğunluğu suya yakın bir sıvının bu süzgeçlerden dış atmosfer basıncı kullanılarak süzülmesi çok uzun saatler alır. Günde tonlarca sütten bahsediyoruz. Bir basınç şart.

Peki basıncı elde etmenin en kolay yolu nedir? Hava kullanmak. Zira hava sıkıştılabilir özelliklerde bir gaz karışımı. Partiküler ve mikrobiyolojik filtrelerle temzilenerek hava temizlenebilir ve bir tüp azottan daha ucuza kullanılabilir.

Peki hava nedir? Azot + oksijen + karbondioksit. Birbirinden farklı üç gaz.

Absorbsiyon: Basit bir anlatımla gazı sıvı içinde bir anlamda hapsetmek.

"Hapsetmek". Bir gaz süte nasıl hapsolabilir? Burdaki kilit nokta yağ ve proteinler. Süt; karbonhidrat, yağ ve proteinin sulu çözeltisidir. Canlının temel yapıtaşı karbondur. Dolayısıyla canlının sütünde karbon illaki blunacaktır. Hemde bolca. Yağ (lipit) bir karbon bileşiğidir. Bolca karbon bulundurur ve genel oalrka uzun zincirlidir.

Karbon neden önemli? Çünkü en iyi adsorbanlar karbon bileşikleridir (bknz: mangal kömürü yani aktif karbon)

Peki mikroorganizmaların vb. yabancıların olmadığı bir yerde bizim zavallı lipitler kendidini yalnız hissetmemek için neyi bağlamalıdır? Yani neyi adsorbe eder? Elbette gazları. Homojenize sütü açtığınızda o yüzden kola gibi gazı kaçmaz, oysa adsorbsiyon olmayan ve yüksek basınç altında işlem görmüş sıvılarda illaki desorbsiyon olur. Yani gaz kaçar.

Şimdi geldik kaynama nedir? Kaynama en temel anlatımla sıvının içerisinde var olan gaz kabarcıklarının dışarı kaçmasıdır. Anlattıklarımın bir kısmı Henry yasasına giriyor. Neyse; yüksek basınç moleküler olarka bir enerji vermez yani aslında verirde bu enerji bağ yapacak kadar güçlü değildir. Zavallı lipitler bu yüzden kimyasal bir adsorbsiyon yapamaz. Fakat ısı bir enerji verir. Enerjiyi alan gaz molekülleri doğanın temel yasasına uyar: Entropi. Yaşamın sebebi.

Yani gazlar bulundukları sistemden ortama kaçar. Zira evrenin enerjisi sabittir ve siz bir sisteme enerji verdiğinizde eğer sistem kapalı ya da izole değilse enerji dengelenmelidir. Gazlar enerjiyi sistemden ortama taşır, süt iş yapar.

Şimdi, süt iş yaptı gazlar gidiyor. Ama bir sorun var. Lipitler uzun zincirli yapılar ve çok az gözenekli. Ve sudan daha az yoğunluğa sahipler. Yani kaçış yolunda lipit tabakası var. Eğer gaz bu tabakayı geçemezse içeride birikir.

Şimdi ideal gaz yasasını açalım Sonra bu post neden bitmedi En özet kısmıyla basınç ve hacim ters orantılıdır. Yani basıncın azalması için hacmin artması lazım. Eğer gazlar bu lipit tabasını itebilirse süt taşar ve mutlu son. Gazlar kaçar. Dikkat edin. Süt taşarken o tabaka kabarcık doludur. Aha size ispat Şimdi gerçek gazlar ideal gaz yasasına hiç uymaz diyen arkadaşlar Ctrl + W yapsın zira 1 atm basınçtan bahsediyoruz ve O2, N2 ve CO2 sıkıştırılabilirlik diyagramına göre bu basınçta ideal gibi davranabilir. Hatta çok geniş bir basın. aralığında (yaklaşık 200 atm) ideal gaz gibi davranabilir. İdeal gaz kuramı pek çok açıdan irdelenir.

Konuya dönelim. Peki sistemdeki gaz moleküllerine yüklenen enerji tabakayı kaldıramazsa ne olur? Hacim artmazsa basınç artar. Enerji verikçe artar. Artar. Artar. Ve bir noktada basınç dengezileşip tabakayı kaldırır. İşte o noktada sistemin iç basıncı ile dış atmosfer basıncı birbirine eşit değildir. Bunun sonucunda ne olur bilin bakalım

Sistemde belirli bir hacimde sıkışan buhar molekülleri birden entropiye kavuşur. Yüksek bir enerji ortama akar. Peki bombalar nasıl çalışır? Bildiniz

Peki yüksek basınç görmeyen sütçünün sütü neden patlar? Çünkü süt bir SULU çözeltidir. UHT sütün bu kadar şiddetle patlamasının sebebi bu su buharının ve çözünmüş gazların sütte olması. Normal süt bu kadar şiddetli patlamaz çünkü o kadar gaz hapsedemez.

Yani sütün tek suçu yağlı bir su olmasıdır. Özetle; çok yağlı süt istiyorsanız patlayan markaları alın Ayrıca bir konu daha var, demekki süt doğal. Zira yapay olan yağlar eğer yanlış bilmiyorsam bu kadar uzun zincirli üretilemiyor. Buda doğanın mucizelerinden biri.

Full özetle; termodinamik günlük hayatta kullanılabilecek önemli bir konudur. Yoksa süte C4 enjekte ederek nüfüs kontrolü yapmaya çalıştıklarına inanabilirsiniz

Film izleyecem diye mola verdiydim, gene yalan oldu Neyse, iyi forumlar hepinize

Not: Özet geç demeyi düşünen olursa kapısında bulacağı paketi kalabalık ortamlarda açmamasını tavsiye ederim




Flood yapacam ama aklıma güzel ve basit bir örnek geldi Bu sefer uzun tutmayacam son cevabımı takiben forum bana yarım saat 502 verdi Sonrada insan mıyım acaba diye kontrol etti

Örnek basit: Yağ ve su karışımı. Bildiğiniz üzere patatesler ıslakken attığınızda yağda sıçramalar olur. Ya da açık alevde kızmış ve halen kızmaya devam eden yağa su dökerek yağın parlamasını sağlayıp mahalleyi yakabilirsiniz (Bknz: evde bonba? yapım teknikleri 101 ; Silivri mevsim şartları; Gerizekalıca ölmenin 1001 yolu vb vb. Şaka bir yana denemeyin).

Bu neden olur? Birden buharlaşan yani çok pis enerjiyi (para) birden vurup (kaçak bahis) köşe olan su molekülleri dışarı (Amsterdam ) kaçmak ve enerjisini (parayı) saçmak ister fakat yağ moleküllerinden (sınır polisi) şamarı yer Fakat enerji enerjidir ve su molekülü rahat durmaz. Gözenekleri (sınırdaki delikler) bulur ve kaçar. Kaçarken yağ moleküllerinide taşır yani yağ sıçrar (peşine polis ordusu takar).

Peki bu durum yağ ve su karışımında ne olur (Süt). İçeride enerji yüklenen ve buhar haline geçmeye hazır su molekülleri yağ tabakasını aşmaya çalışır. Enerji ne kadar artarsa bu istek o kadar fazla olur. Açık bir sistemde enerji dengelenmek zorudnadır, aksi evrenin yasalarına aykırıdır. Ve açık sistemlerde enerji her zaman bir şekilde dengelenir.

Bu yüzden yağ ve su karışımını ısıtmak tehlikelidir ve patlamalara sebep olur. Bilimsel bir link olmayacak ama başka birinin görüşü (İngiliççe ): https://www.quora.com/What-is-the-te...sizzling-in-it Son paragraf. Türkçesi yağ ve su gibi birbirine karışmayan yani yoğunluk farkı olan iki sıvıda eğer alt fazın kaynama sıcaklığı üsttekinden az ise ve buharlaşma olmuyorsa SİSTEM PATLAR

Günlük hayattaki başka bir örnekte ise makarna suyuna yağ ekleme. Yağ, taşmayı önlediği için şefler tarafından öneriliyor. Bknz: https://www.thisisinsider.com/why-ad...-water-2016-10 (The INSIDER Summary 2. madde) ve https://www.oliveoilsource.com/askth...r-boiling-over Konu hakkında ufak bir arama yapmak yeterli.

Mesela biri bunun nedenini merak etmiş: https://www.quora.com/Why-does-putti...r-boiling-over Sadece 2. cevabı okumanız yeterli. Arayüzey ve yüzey gerilimini kullanarak açıklamış mesela, başka bir doğru bakış açısı. Son paragrafta sütün neden patladığını başka bir açıdan açıklıyor.

Böylece sütün patlayabileceğini fizikokimyasal olarak kısmen ispatlamış olduk Daha fazla küfür ve süresiz ban yemeden burda kapanışı yapıyorum?

bir daha torku marka ürün almamaya karar verdim