Türkçe Karakter Sorunu

İlk defa PHP kodlamaya başladım ama Türkçe karakter problemiyle karşılaştım. Txt'den dosyadan okutuyorum hiç meta tagi falan olmadan sadece <?php ?> etiketleri arasına kodlarımı yazdığımda hiçbir sorun yok ama meta etiketi html kodları ekledim Türkçe karakter sorunuyla karşılaştım. Nasıl bir yol izlemem gerekiyor?

php uzantılı dosyanızın karakter seti ; UTF-8 (Bomsuz) ( Notepad++ ile yapabilirsiniz. )
html kodlarınızda sayfanını karakter setini utf-8 yapabilirsiniz.

<meta charset="utf-8" />

şeklinde (html5 için geçerli)
veritabanında karakter seti olarak utf8 karakter koleksiyonu olarak utf8_general_ci

halen sorun varsa gelen veriyi iconv yardımıyla bir başka karakter setine dönüştürebilirsiniz.

<?php
     header("content-type:text/html;charset=utf8");
    
    /* random sayı üretip dosyadan satır satır okuma sonrasında random sayıyla eşleşen satırı ekrana yazma */
    
    $random_sayi = rand(99,299);

    $dosyaoku = fopen("guzel_sozler.txt","rb");
        while(!feof($dosyaoku)) {
            if((substr(fgets($dosyaoku),0,3)) == $random_sayi)
          {
            echo substr(fgets($dosyaoku),4);
          }
        }
    fclose($dosyaoku);
?>

Bu kodu yazdım guzel_sozler adında txt dosyasından okuyup ekrana yazdırdığımda

"Bir genci bozman�n en iyi yolu, ona ayn� d���neni farkl� d���nenden daha �ok saymay� ��retmek." -Friedrich Nietzsche

bu şekilde yazıyor. Çözümü nasıl olabilir?

Hocam kodların bende çalışmadı başka kodlarla denemeler yaptım.
Kod sayfanızı notepad++ da açıp üst menüden kodlama seçeneceğinden "UTF-8 BOMSUZ kodlamasına dönüştür" seçeneceğini seçip kaydedin ve o şekilde deneyin. Header kodunuda silin.
Kolay gelsin.