Mysql bugun ve yarın belirli saatler arasındaki veriyi çekmek

Böyle bir veritabanım var

$hazirlaniyor = $db->query("SELECT *, SUM(tutar) as toplam FROM odemeler
                                        WHERE 'saat' BETWEEN '$baslangic' AND '$bitis' AND tarih BETWEEN '$bugun' AND '$yarin' AND odeme_tip=1  GROUP BY grup_id", PDO::FETCH_ASSOC);
                                      foreach($hazirlaniyor as $tablo){ $toplam=$toplam+$tablo['toplam']; }

böyle bir sorgum var

istediğim belirlenen saatler arasında ki verilerin toplanması nasıl yapabilirim?

muhtemelen formatlar uygun olmadığı için
tarih saat'i birleştirip tarih formatını verip, datetime objesine çevirin (cast), onun üzerinde between kullanın

$hazirlaniyor = $db->query("SELECT *, SUM(tutar) as toplam FROM odemeler
                           WHERE CONCAT(tarih, ' ', saat) BETWEEN '$baslangic' AND '$bitis' AND odeme_tip = 1  
                           GROUP BY grup_id", PDO::FETCH_ASSOC);

Saati hesaba katmasan da bu tarih kısmına kayıt ettiğin veri tipiyle BETWEEN komutu çalışmaz sanırım varchar kaydediyorsun
DATETIME olarak değiştirip kayıt ve sorgulama işlemlerini o şekilde yapın.