Veri Çektikten Sonra Karakter Replace

$link2'de standart link yapmaya çalışıyorum ama olmuyor. Boş bir sayfada aynı array 'lar ile replace yapıyorum bu sayfada olmuyor.

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />
<?php 
function arasi($a,$b,$data)
{
$x = explode($a,$data);
$z = explode($b,$x[1]);
$oh = $z[0];
if($x && $z) { return $oh; } else { return false; }
}

$search = array('Ç','ç',Chr(286),Chr(287),'i',Chr(304),'Ö','ö',Chr(350),'Chr(351)','Ü','ü',' ');
$replace = array('C','c','G','g','i','I','O','o','S','s','U','u','-');


$ara   = array ('ı','Å?','ü','ç','ö','Ä?','ÅŸ','Ç','Ä°','ÄŸ','Åz','Ö','Ãœ','ı','Å?','ç','ö','Ä?','ÅŸ','Ç','Ä°','ÄŸ','Åz','Ö','Ãœ','ü','ÄŸ'); 
$degis = array ('ı','ş','ü','ç','ö','ğ','ş','Ç','i','ğ','Ş','Ö','Ü','ı', 'ş', 'ç', 'ö', 'ğ', 'ş', 'Ç', 'i', 'ğ', 'Ş', 'Ö', 'Ü', 'ü', 'ğ'); 
$tag=$_GET['tag'];
$tag = str_replace($ara,$degis,$tag);

$kaynak = file_get_contents("http://www.youtube.com/rss/tag/".$tag.".rss");
$bol = explode("<item>",$kaynak);
$say=count($bol);

for ($i=1;$i<$say;$i++){ 
$ad=arasi("<title>","</title>",$bol[$i]);
$link=arasi("<link>","</link>",$bol[$i]);
$kod = str_replace("http://youtube.com/?v=", "", $link);
$desc=arasi("<p>","</p>",$bol[$i]);
$link2 = str_replace($search,$replace,$ad);

echo $ad."<br>".$link."<br>".$desc."<br>".$link2."<br><br>";

}       
?>

Şu an sadece bu kodlarla çalışıyor, sorun nedir tam olarak, açıkca belirtirseniz yardımcı olmaya çalışırım...

$search ve $replace yi for dan sonra koy veya fonksiyon haline çevir.

@NOKProduction;
$link2 değişkeninde Türkçe karakterler replace edilmiyor.

@WebLOADER;
Denedim fakat sonuç aynı.

Verileri mysql'den çekiyorsan böyle bi sorunsal zaten çok meşhur.
Bende zamanında baya uğraşmıştım bu sorun ile, verileri veritabanına girmeden düzelterek çözebilmiştim. yani verileri girmeden önce "ç" leri "-c2-" şeklinde replace yapıyorsun, verileri tekrar çekerken de tam tersini uygula. Tabi bu sadece çözüm mantıklarından biri, daha basit bi çözümü olmalı...

$link2 = str_replace($search,$replace,$ad[1]);

olacak...

@d3x;
Bende daha önceleri yaşamıştım veritabanından çekerken ama karakter setleriyle falan oynayınca düzelmişti, şimdi gelen veriyi istediğim hale çeviremediğim için kayıt işinide yapmıyorum. Ama kayıt yapıncada göründüğü gibi kayıt oluyor zaten.

@Evocel;
Hocam sen karıştırdın galiba, o fonksiyon direk arasını alıyor zaten.

şimdi olay şu,
dosyanın encoding tipi

ANSI with(out olabilir) BOM utf8mi,

direk utf8mi,

hangisi ise diğerine çevirip dene, tabiki karakterler saçmalayacaktır onları düzeltmeyi unutma

Evrekaa
Linki elde etmek için aşağıdaki kodu kullandım. Yardımcı olan herkese teşekkürler.

$ara3   = array ('Ğ','Ü','Ş','İ','Ö','�','ğ','ü','ş','ı','ö','ç',' - ',' ',Chr(39));
$degis3 = array ('G','U','S','I','O','C','g','u','s','i','o','c','-','-','-');
$link = str_replace($ara3,$degis3,$ad);