Geleneksel Aşure Tarifi (10-12 Kişilik)
Malzemeler
- Buğday (aşurelik): 2 su bardağı
- Nohut: 1 su bardağı
- Fasulye: 1 su bardağı
- Kuru kayısı: 10 adet
- Kuru incir: 10 adet
- Kuru üzüm: 1 su bardağı
- Fındık: Yarım su bardağı
- Ceviz: Yarım su bardağı
- Kuş üzümü: 2 yemek kaşığı
- Portakal kabuğu rendesi: 1 tatlı kaşığı (isteğe bağlı)
- Karanfil: 4-5 adet (isteğe bağlı)
- Toz şeker: 2,5-3 su bardağı (damak tadına göre ayarlanabilir)
- Su: Yaklaşık 6-7 litre (gerekirse eklenir)
- Tuz: 1 çay kaşığı (çok az, isteğe bağlı)
Süsleme için
- Nar taneleri
- Tarçın
- Fındık/ceviz/badem
- Kuru üzüm veya kuş üzümü
Hazırlanışı
1. Akşamdan Islatma
- Buğdayı, nohut ve fasulyeyi ayrı kaplarda, bol suyla bir gece önceden ıslat.
- Kuru kayısı, incir ve üzümler de sabah yıkanır, küçük doğranacaksa doğranır.
2. Haşlama
- Sabah, buğdayı süzüp büyükçe bir tencereye al, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ekle. Kaynamaya bırak.
- Kaynadıktan sonra ilk suyu dök, tekrar temiz su koy ve iyice yumuşayana kadar pişir (yaklaşık 1-1,5 saat). Karıştırmayı unutma, dibi tutmasın.
- Nohut ve fasulyeyi ayrı tencerelerde haşla, kabuklarını soy.
3. Malzemeleri Birleştirme
- Buğday şişip iyice açılınca, haşlanmış nohut ve fasulyeyi ekle.
- Karıştırarak 10-15 dakika daha kaynat.
- Sonra doğranmış kuru kayısı, kuru üzüm, fındık ve portakal kabuğu rendesini ilave et.
- (Kuru incir ve kuş üzümü son aşamada eklenir. Çünkü incir aşureyi karartır, kuş üzümü dağılmasın diye en son koyulur.)
- Karanfili yarım çay bardağı sıcak suda 5 dakika demleyip suyunu aşureye ekleyebilirsin (isteğe bağlı).
4. Kıvam ve Şeker
- Kıvamı koyulaşınca şekeri ekle (şeker aşurede geç konur ki taneler sertleşmesin).
- Şekeri ekledikten sonra, gerekirse biraz sıcak su ilave edebilirsin.
- 5-10 dakika sonra doğranmış incir ve kuş üzümünü de ekle, birkaç dakika daha pişir.
- Bir fiske tuz koyarsan tat dengesi güzelleşir.
5. Servis ve Süsleme
- Kıvamı hafif akışkan olmalı; bekledikçe koyulaşır, sıcaklığı geçince de katılaşır. Akışkanlığa göre kaynar suyla inceltebilirsin.
- Aşure sıcakken kaselere paylaştır.
- Ilıyınca üzerini nar, tarçın, ceviz, fındık, badem gibi malzemelerle süsle.
Aşure Yapımının Püf Noktaları
- Kuru bakliyatlar iyice yumuşamalı ama dağılmamalı.
- Karıştırırken dibi tutmamasına dikkat et.
- Şekeri, bakliyatlar tamamen piştikten sonra ekle.
- Kıvam koyu olduysa sıcak su ile açabilirsin.
- Çok malzemeli olursa daha bereketli ve lezzetli olur.
- Aşureyi oda sıcaklığında bekletip, sonra dolaba koyabilirsin. Birkaç gün tazeliğini korur.
Aşurede malzeme miktarları ve içerikleri bölgeden bölgeye değişebilir. Osmanlı aşuresi genellikle buğday, nohut, fasulye, kuru meyve ve bolca ceviz/fındık içerir. Dileyen süt, gülsuyu veya vanilya da ekleyebilir.
Selamlar aşure gününe özel aşure tarifi paylaştım görsel sora sitesine aittir.
