Geleneksel Aşure Tarifi (10-12 Kişilik)

Malzemeler

  • Buğday (aşurelik): 2 su bardağı
  • Nohut: 1 su bardağı
  • Fasulye: 1 su bardağı
  • Kuru kayısı: 10 adet
  • Kuru incir: 10 adet
  • Kuru üzüm: 1 su bardağı
  • Fındık: Yarım su bardağı
  • Ceviz: Yarım su bardağı
  • Kuş üzümü: 2 yemek kaşığı
  • Portakal kabuğu rendesi: 1 tatlı kaşığı (isteğe bağlı)
  • Karanfil: 4-5 adet (isteğe bağlı)
  • Toz şeker: 2,5-3 su bardağı (damak tadına göre ayarlanabilir)
  • Su: Yaklaşık 6-7 litre (gerekirse eklenir)
  • Tuz: 1 çay kaşığı (çok az, isteğe bağlı)

Süsleme için

  • Nar taneleri
  • Tarçın
  • Fındık/ceviz/badem
  • Kuru üzüm veya kuş üzümü

Hazırlanışı


1. Akşamdan Islatma

  • Buğdayı, nohut ve fasulyeyi ayrı kaplarda, bol suyla bir gece önceden ıslat.
  • Kuru kayısı, incir ve üzümler de sabah yıkanır, küçük doğranacaksa doğranır.

2. Haşlama

  • Sabah, buğdayı süzüp büyükçe bir tencereye al, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ekle. Kaynamaya bırak.
  • Kaynadıktan sonra ilk suyu dök, tekrar temiz su koy ve iyice yumuşayana kadar pişir (yaklaşık 1-1,5 saat). Karıştırmayı unutma, dibi tutmasın.
  • Nohut ve fasulyeyi ayrı tencerelerde haşla, kabuklarını soy.

3. Malzemeleri Birleştirme

  • Buğday şişip iyice açılınca, haşlanmış nohut ve fasulyeyi ekle.
  • Karıştırarak 10-15 dakika daha kaynat.
  • Sonra doğranmış kuru kayısı, kuru üzüm, fındık ve portakal kabuğu rendesini ilave et.
  • (Kuru incir ve kuş üzümü son aşamada eklenir. Çünkü incir aşureyi karartır, kuş üzümü dağılmasın diye en son koyulur.)
  • Karanfili yarım çay bardağı sıcak suda 5 dakika demleyip suyunu aşureye ekleyebilirsin (isteğe bağlı).

4. Kıvam ve Şeker

  • Kıvamı koyulaşınca şekeri ekle (şeker aşurede geç konur ki taneler sertleşmesin).
  • Şekeri ekledikten sonra, gerekirse biraz sıcak su ilave edebilirsin.
  • 5-10 dakika sonra doğranmış incir ve kuş üzümünü de ekle, birkaç dakika daha pişir.
  • Bir fiske tuz koyarsan tat dengesi güzelleşir.

5. Servis ve Süsleme

  • Kıvamı hafif akışkan olmalı; bekledikçe koyulaşır, sıcaklığı geçince de katılaşır. Akışkanlığa göre kaynar suyla inceltebilirsin.
  • Aşure sıcakken kaselere paylaştır.
  • Ilıyınca üzerini nar, tarçın, ceviz, fındık, badem gibi malzemelerle süsle.

Aşure Yapımının Püf Noktaları

  • Kuru bakliyatlar iyice yumuşamalı ama dağılmamalı.
  • Karıştırırken dibi tutmamasına dikkat et.
  • Şekeri, bakliyatlar tamamen piştikten sonra ekle.
  • Kıvam koyu olduysa sıcak su ile açabilirsin.
  • Çok malzemeli olursa daha bereketli ve lezzetli olur.
  • Aşureyi oda sıcaklığında bekletip, sonra dolaba koyabilirsin. Birkaç gün tazeliğini korur.


Aşurede malzeme miktarları ve içerikleri bölgeden bölgeye değişebilir. Osmanlı aşuresi genellikle buğday, nohut, fasulye, kuru meyve ve bolca ceviz/fındık içerir. Dileyen süt, gülsuyu veya vanilya da ekleyebilir.




Selamlar aşure gününe özel aşure tarifi paylaştım görsel sora sitesine aittir.