Benim kafadan paylaşabileceğim 3 tarifim var
Mercimek Çorbası (Esnaf lokantası tarifi)
1 su bardağı kırmızı mercimek
6 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı (vejeteryan opsiyon için çiçek yağı da olur)
1 yemek kaşığı un
1/4 limon suyu
Tuz
1 su bardağı mercimeği 6 su bardağı suyla kaynat. Su kaynadıktan yarım saat sonra mercimekler pişmiş olacak. Mercimekler pişince ayrı bir tavada tereyağını (veya çiçek yağını) kızdırıp, unu bu yağda güzelce kavur. Önce çiğ un kokusu gelecek sonra hafiften hafiften lezzetli bir kavrulmuş un kokusu gelecek. O koku gelince bu meyaneyi çorbaya döküp güzelce karıştır. İstersen dikkatlice çorbadan 1-2 kepçe tavaya aktarıp dibini sıyırabilirsin. Mercimekli karışımı 5 dakika daha meyanesiyle kaynat. Sonrasında tuz (kişiye göre değişir, ben 1kg yemeğe 14-16 gram arası tuz koyuyorum) ve limon suyunu da ekleyip el blender'ıyla iyice blendle. Servis ederken üzerine kurutulmuş ekmek/etimek/vs koyarsan çok daha güzel oluyor.
------
Kasap Köfte Tarifi
1kg dana kaburgadan 3 kere çekilmiş kıyma
5 gram karbonat
1 orta boy soğan (yaklaşık 120 gram)
120 gram bayat ekmek içi yada galeta unu
Tuz
Karabiber
Soğan hariç tüm malzemeleri bir kaba aktarıp (tuz yine ben 14-16 gram kullanıyorum, kişiye göre değişir) en az 10 dakika kadar iyice yoğur. Her şey birbirine geçip özleşmeli. Artık kıyma bir bütün haline gelince (macun gibi olacak) üzerini kapak yada streç filmle örtüp dolaba koy. En az 1 gece, tercihen 24 saat dinlensin. Sonrasında soğanı rende yada rondo ile incecik bir hale getir. Bir süzgeç üzerinde soğanın suyunu sık (soğanın suyu köfteyi karartır, soğanın suyunu atabilirsin yada başka bir tarifte kullanmak için ayırabilirsin). Suyu sıkılmış soğanları da köfte harcına ekleyip tekrar bir 5-10 dakika arası yoğur (soğanın iyice karışması için). Sonrasında istediğin gibi şekil verip fırında/ızgarada/az yağlı tavada pişir.
------
Yemekhane usulü salçalı makarna tarifi
350 gram makarna (ben fiyonk seviyorum bu tarifte)
1 yemek kaşığı market salçası (aman diyim güzel salça değil, harbi market malı domates salçası)
1 adet küp şeker
Bolca sıvı yağ
Tuz
Pul biber (isteğe bağlı)
Makarnaları paketin üzerinde yazan süreden daha uzun olacak şekilde (malum yemekhane makarnası biraz ezilir büzülür) kaynat. Pişen makarnayı süz (2 kepçe suyundan ayır), bir süzgece alıp akan soğuk suyun altında güzelce bir serinlet (normalde bunu yapmak lezzeti azaltır ama bizim tarifte bu gerekiyor). Makarnayı kaynattığın tencereyi tekrar ateşe koy ve içine bolca sıvı yağ dök (bu tarifte lezzet verici sıvı yağ, takriben 350 gram makarna için 1/2-3/4 çay bardağı sıvı yağ gerekiyor). Yağ kızınca üzerine domates salçasını ve küp şekerleri ekleyip sürekli ezip/karıştırarak çiğ salça kokusu geçipte yemek meyanesi gibi kokana kadar kavur. Sonrasında içine ayırdığın 2 kepçe makarna suyunu yavaş yavaş ekle. Bu ekleme sırasında kavrulmuş salçalı karışımı bir çırpıcıyla çırparsan daha iyi olur. 4-5 dakika bu suyla kaynat, seviyesi biraz azalınca süzgeçteki makarnalarını da bu karışıma ekleyip güzelce karıştırıp altını kapat. Karıştırırken çok pişmiş makarnalar ezilmesin diye alttan alıp üste aktararak karıştırmanı tavsiye ederim.
