Yıl Oldu 2019 - Çiğ Köfte Dükkanı Açmak?

Antalya'nın en işlek caddelerinin birinde çiğköfte dükkanı olan bir abim var. Hatta bu forumada üye; nicki @Dorebar; Hiçbir şekilde mesai saatleri içerisinde kendisine ulaşmam imkansız. Anca gece 1, 2 gibi kendisine ulaşabiliyorum. Sektör hakkında en güzel bilgiyi o verecektir.

Merhaba;
2012 yılından beri bu sektördeyim. Meşhur Adıyaman Çiğ Köftecisi Ömer Aybak firmasının Antalya/Kültür bayisiyim. 24 saat açık tuttuğum işletmem Akdeniz Üniversitesi yerleşkesinin üstünde bulunan ve öğrencileri yoğun bir şekilde bulunduğu Kültür mahallesinde, halk arasında Kafeler caddesi diye geçen caddenin tam ortasında. Bulunduğum caddede toplamda 40 adet irili ufaklı Kafeterya ve Bistrolar var. 2-3 tane tostçu, dönerci, kebapçı vesaire işletmeler mevcut. Çiğ köfte olarak da tam karşımda Komagene var. Son 2 yılda dükkanımın bulunduğu yerden ara sokaklara yürüyerek toplamda 12 adet çiğ köfteciye gidebilirdik ve bu çiğ köftecilerin çoğu belirli zaman aralıklarında iflas çekerek kapattılar. Başta bu bölge olmak üzere servis yaptığım 15 mahallede lider konumdayım.

Bu sektöre girmek isteyenlere ve girmiş olup da işinden memnun olmayanlara burada bir çok tavsiye verebilirim. İyi değerlendirildiğinde gözle görülür bir artış yakalayacaklarına inanıyorum. İşimi geliştirmek ve bu düzende korumak adına yapmış olduğum bir çok çalışma mevcut. Kendime has geliştirdiğim yöntemlerin dışında kalan bir çok yöntemi burada yazmaya kalksam çok vaktimi alır ve iş hacmim gereği yanlış anlaşılabilir kanısındayım.

En belirgin tavsiyem konum. Öncelikle ailelerin yaşadığı konumlardan uzak durun. Örnek vermem gerekirse, bir kişi her gün kuaföre gitmez ancak ayda 1 kez. Aynı durum aileler için de geçerli. Aileler her gün çiğ köfte yemezler. Dolayısıyla öğrenci odaklı çalışılması gerekir. Öğrenciler her gün çiğ köfte yiyebilir. Etrafınızdaki rakiplerinizin dürümlere kaç gr. çiğ köfte koyduğunu tespit edin ve sizler rakiplerinizden 15gr. bile fazla koysanız bu durum inanın fark edilir. 15 gramı küçük görmeyin dürüm yerken kendini çok fark ettiriyor. Sonrasında ise paket servis lokasyonları. Çabucak servis yapabildiğiniz mahalle ve semtlerin dışına yavaş yavaş taşmaya başlayın. Bunun için önce yeteri kadar kadro kurun. Şu düşünceden uzaklaşın; "Önce iş artsın sonra kurye alayım." düşüncesi her zaman size iş kaybettirir. Eğer önce fazladan kurye alırsanız, paket servisi teslimat süreniz hızlanır ve 5-10 dakika gibi zaman aralığında teslimat sağlarsanız kişilerin aklında kalırsınız ve sonraki siparişlerinde ilk tercih siz olursunuz. Paketleriniz gecikse bile öğrenci kesiminin gönlünü küçücük bir puding ile alabilirsiniz. Öğrenci kesimi bu küçük ayrıntı için bile sizden vazgeçmez.

Bu sektörde, yeni müşteri edinmekten çok, elinizdeki müşteriyi korumak başlıca prensibiniz olmalı. Yemeksepeti uygulamasını mutlaka kullanmalısınız. Hazırlanan sipariş Yemeksepeti uygulamasından geldiyse o poşetin içerisine mutlaka 1 magnet ve 1 broşür iliştirmelisiniz. İmkanlarınız doğrultusunda Yemeksepeti uygulamasının reklam modellerinden yararlanmalısınız.

Şu anda dükkandayım ve pek fazla vakit bulamadığım için ancak bu kadar yazabiliyorum. Bayisi olduğum Ömer Aybak firmasının 1.417 şubesi arasında son 3 yıldır iş hacmi konusunda Türkiye lideriyim. Sorularınızı ve öğrenmek istediklerinizi vakit buldukça cevaplayabilirim.