Hocam bir kaç kahve markam var, üretim de yapıyoruz. Dostane olarak iyi filtre kahve seçimi konusunda bilgilendirmeye çalışayım.
Market kahveleri, çekirdek kahve için genelde "orta" kalite diyebileceğim kahvelerdir. Hazır öğütülmüşler ise alt/orta kalite kahvelerdir.
Genelde market markaları büyük üretim yaptıkları için spesifik bir tarladan/bölgeden alım yapamazlar. Bu da tattaki stabilliği etkiler, en nihayetinde bu bir tarım ürünüdür, bölgeye göre tadı değişir.
Çekirdek kahveyi aldığınızda öncelikle kahve çekirdeğine bakmalısınız, üzerinde delikler olan- birbirlerinden 2 kata kadar farklı boyutlarda çekirdek içeren kahveler genelde sadece satanı mutlu eden kahvelerdir
) Üzerinde delikler olan çekirdekler ise henüz yeşil kahveyken kurtlanmış-küflenmiş olanlardır. Maalesef ülkemizde böyle kahveler sıklıkla satılıyor, çekirdeğin üzerindeki küf de kavrulunca tat olarak anlaşılmadığı için bunu yaparken kimse korkmuyor. Ancak vücutta birikiyor. Öncelikle kahvenizi kahvecilerden almanızı öneririm, çünkü marketlerdeki kahve firmaları tamamen ekonomik sebeple yüklü alım yapmak durumundadır.
Starbucks genelde orta/üst diyebileceğimiz kalitede ürün sunar ancak fiyatları bence de çok yüksek. Ama çok fazla denetlendiği, sadece sertifikalı tarlalarla çalıştığı için küflü çekirdek riski olmaz. Tavsiyem butik ve kendi üretimini yapan kahve markalarından ürün almanız. Neredeyse her şehirde böyle firmalar var artık. Onun haricinde internette de böyle firmaları kolayca bulabilirsiniz. Kahve kavrulduktan sonra en fazla 2 ay içinde içilmelidir, yoksa tadı ve yoğunluğu düşmeye başlar. Öğütülmüş kahvede ise bu süre 1 haftadır. Alacağınız kahvenin kavrum-üretim tarihine bakmanız tat için önemli.
Filtre kahve önerisi olarak benim zevkim sırasıyla; Colombia - Guetamala - Sumatra'dır. Bir de french presste 4 dakikadan uzun demlemeyin, kahve tadı bozulmaya başlar (3 saat yüksek ateşte demlenmiş çaya benzetebiliriz).
Kahve konusunda ne zaman sorunuz olursa yardımcı olabilirim, şimdiden afiyet olsun
)
) Üzerinde delikler olan çekirdekler ise henüz yeşil kahveyken kurtlanmış-küflenmiş olanlardır. Maalesef ülkemizde böyle kahveler sıklıkla satılıyor, çekirdeğin üzerindeki küf de kavrulunca tat olarak anlaşılmadığı için bunu yaparken kimse korkmuyor. Ancak vücutta birikiyor. Öncelikle kahvenizi kahvecilerden almanızı öneririm, çünkü marketlerdeki kahve firmaları tamamen ekonomik sebeple yüklü alım yapmak durumundadır.