Çay fabrikamız vardı ve çay konusunda uzman olmasam da uzmanlar kadar bilgim vardır.
İyi çay diye birşey yoktur!!!
Evet çayın toplanması, erken geç olması, öğütülmesi, soldurulması, elekten geçerken kalın ince ayrılması, artık çöpünün ne kadar kırıldığı, fırın sıcaklığı, yağmurun olup olmadığı, çayın durup yanıp yanmadığı, gibi gibi gibi birçok faktör çayı etkiler.
En iyi çay havadar ortamda bekletilen çaydır. Çaykur topladığı çayı hemen piyasaya sürmez depolarında bekletir ve sonra paketlemeye geçer. Özel sektör ise paraya ihtiyacı olduğu için 3 sezonun çayını harmanlar ve paketleme yapar hızlı paraya çevirir çünkü çiftçinin parasını ödemesi gereklidir.
Paket renkleri hk;
Kabul görmüş bir renk grafiği yoktur fakat kalite olarak Sarı, kırmızı ve siyah olarak 3 kaliteye ayrılır (aşağıdan yukarı sarı en düşük kalite). Siyah paket genelde Mayıs çayı ilk ve ikinci çayı harmanlar (ilk çay taze veya çöplerden oluşur o yüzden 2. gelenler(bu ikinci mahsül değildir karıştırmayın) eklenir). Elekten geçerken de ciddi anlamda dikkat edilir. kırmızı 2. mahsül olarak gelen çayların harmanıdır. sarı ise genelde 3. mahsül ve arta kalan çayların karışımıdır, en tozlu iştir
(çok paketleme yaptım çooook)Bunun yanında özel sektöre götürdüğünüz çay çok incelenmez, çöpüne yanığına kart/tazeliğine bakılmaz hemen kantara sonra da soldurmaya alınır yer yoksa serilir.
Çaykur ise çayı seçer, yanık almaz. Çöplerini attırır, çok ıslak olursa dara düşer, kart yaprakları temizlettirir. Alımyerleri işini ciddi yapınca da fabrikaya temiz ürün gider ve bunun üzerine yukarıda yazdığım gibi bekletme de girince çay mis gibi olur.
Özel sektörlerin tamamında bahsettiğim konu geçerli değildir. Bazı çay reklamlarının çoğu gerçeği yansıtmamaktadır bu da bir dip not olsun.
Özetle;
İyi çay diye birşey olmasa da Çaykurun tüm serileri açık ara öndedir. Diğer özel sektörlerdeki reklamların doğruluk payı vardır ama genelde ihtiyaca yetişmek için farklı fabrikalardan çay takviyesi yapılır.
Demleme;
İyi de olsa kötü de olsa demleme doğru yapılmadıktan sonra çayın hiçbir önemi yoktur.
En iyi demleme şu şekilde olmalı:
- Üst demlik ağzına kadar suyla doldurulur ve alt demliğe alınır,
- Alt su kaynadıktan sonra biraz beklenir ve üst demliğe çay konulmadan yukardan aşağı hareketle üst demliğe boşaltılır (yukarıdan aşağı hareket sudaki oksijeni arttırmak)
- Çay dem seviyesine göre göz kararı da olabilir suyun üzerine yavaş hareketle konulur (tıka basa değil tabi, su birbuçuk iki parmak aşağıda olsun, demliğe göre oranı kurun işte
) - Demliğin ağzını kağıt veya mantarla tıkayın, buyarı kaçmasın,
- Alttaki suyu da doldurun ve orta ateşte çok aşırı kaynatmadan demlemeyi bekleyin. ortalama 45-60 dk sürebiliyor,
- Demlikteki çay kendi kendine suya çökene kadar bekleyin,
- Sonra ohhh mis gibi servis edin
Bunun yanında başka bir demleme tekniği daha var o daha basit, üstteki demlik suyunu soğuk olarak ekleyin ve üzerine çay koyun. Bu tamamen damak tadıyla alakalıdır herkes beğenmiyor bu fikri
Dilediğiniz kadar soru sorabilirsiniz...
Yazdığımı okuyunca gördüm ki resmen makale yazmışım
