Demlemek çayın kalitesinde en önemli unsurdur.
Ben soğuk demlemeyi tercih ediyorum. Ama sıcak da tercih edilebilir.
Burada en dikkat edilecek husus çayın deminin 3 evresi olduğudur.

Ön demleme; burada çay hafif çiğ dediğimiz bir koku salgılar, ofisteki arkadaşlarla aramızda buna "çayçi" diyoruz, aslında bir gün arkadaşa çay demlendi mi diye sordum, bana cevap olarak yok abi çay çiğ dedi, oradan kaldı çayçi, hem aynı zamanda olaya biraz Çin havası katmış olduk..

Tam demlenme; çayına ve suyuna göre bu değişir, şu kadar dakika diyemeyiz. Çayınıza göre bunu tepit etmeniz lazım. Dakika ve zaman vermek pek olmaz ama ortalama kaynamış suyla bu sure 15-20 dakika diyebiliriz.
Nasıl anlarsınız, biz aramızda o kadar güzel demlenmiş ki insanın ekmek doğrayıp kaşıklayası geliyor deriz. İçerken böyle içinize çeke çeke içersiniz. O anı siz yakalayacaksınız. Bu en fazla 10 15 dakika kadar bu seviyede kalır. Çok nadir hallerde bu 15 -30 dakika kadar da olabilir.

Kemiklerinin çıkma hali; çayına göre demlendikten ve artık haşlanmaya başladığı süredir ki bundan sonra ya dökün, ya da içine limon katarak sıcak mayi niyetine içebilirsiniz ama artık oçay değildir..

Afiyet olsun....