PHP'nin varsayılan fonksiyonlarını düzenleme

Merhaba iyi akşamlar. Bir işlem için php'nin kendi fonksiyonunu düzenlemem gerekiyor, ilgili fonksiyon json_encode. Daha önce $_POST gibi işlemlerde yapmıştım ancak nasıl olduğunu unuttum bilen varsa yardımcı olabilir mi. Yapmak istediğim şu, 100+ json_encode çeklinde çıktı alıyorum 200+fazla sayfada bunları tek tek düzenlemektense ana fonksiyona JSON_UNESCAPED_UNICODE bu işlevi ekleyip düzenlemem gerekiyor.

rename_function('json_decode', 'old_json_decode');
override_function('json_decode', '$data', 'return new_json_decode($data);');

function new_json_decode($data) {
    return old_json_decode($data, true, JSON_UNESCAPED_UNICODE);
}