KFC-POPEYES TARİFİ !
- Brine (Tuzlu su , Salamura suyu)
- Dış kaplaması (Unu)
- Islak kaplama sıvısı
- Dış kaplama şeklinin verilmesi
- Pişme derecesi ve yağ miktarı
- Pişme süresi
- Pişirme sonrası yapılacaklar (Kurulama , dinlendirme )
Adımların açıklamaları !
1) Brine (Tuzlu su , Salamura suyu)
Brine yani salamura suyunun amacı tavuğun sahip olduğu kötü kokuyu arındırmak ve göğüs gibi sert etleri bile yumuşacık ve sulu yapmak içindir.
- a) Tencereye 1-2 lt su koyun (suyun miktarı içine koyacağınız tavuk parçalarının su altında kalmasına yetecek kadar olmalı! Bu yüzden 1-2 lt arası yazdım.) ve kaynamaya bırakın
- b) Su kaynadıktan sonra içine => 100 gr tuz , 40 gr şeker , 1 yemek kaşığı tane karabiber , 3-4 adet defne yaprağı , 3-4 diş bütün sarımsak ve son olarak yarım çay bardağı sirke koyun.(Sirkeyi göğüs eti dışında olan tavuk parçalarına kullanmanıza gerek yok !) (defne yaprağı ve tane karabiber kullanılması zorunlu değildir fakat en azından toz karabiber kullanın .)
- c) Brineı soğumaya bırakın ve oda sıcaklığına gelene kadar kullanmayın ! (tavukları içine atmadan önce oda sıcaklığına gelmesi lazım çünkü tavuklar pişecektir .)
2) Dış kaplaması
Dış ve iç kaplama çok önemlidir !! Eğer iyi bir kaplama yapamazsak tavuklar pişerken içinde bulunan su dışarı çıkar , istediğimiz sululuk ve yumuşaklık olmaz aynı zamanda içine yağ girer .
- a) *Yarım çay kaşığı soğan tozu
- b) Bir çay kaşığı kuru hardal (Zorunlu değil !)
- c) Yarım çay kaşığı kurutulmuş fesleğen(reyhan) (zorunlu değil !)
- d) 4 çay kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı olabilir.) | Bu baharat karışımı ile neredeyse aynı olan |
- e) 3 çay kaşığı beyaz biber (zorunlu değil !) ===> | Cajun baharat karışımı alabilirsiniz . |
- f) 1/3 çay kaşığı tuz | Az zahmetli ve tarifde bulunan bulunması zor |
- g) *1/3 çay kaşığı kekik (ince çekilmiş) | baharatları bile içinde barındırıyor . |
- h) 1 çay kaşığı karabiber
- i) 2 çay kaşığı karbonat
Koyun (ben 500 gr un öneriyorum . Fazla kalırsa elekten geçirip topaklanmış parçaları çıkararak bir sonraki kullanım için saklıyabilirsiniz .)
3) Islak kaplama sıvısı
Bu sıvı tavuklar pişerken yalıtkan görevi görerek içine hiç yağ girmemesini sağlıyor.
- a) 2 yumurta
- b) 1 bardak su *Popeyes süt kullanıyor . 1 bardak süt daha iyi olur .
- c) 100 gr un
- d) 1 çay kaşığı tuz
4) Dış kaplama şeklinin verilmesi
Bu işlem çok önemli ve biraz ortalığı batırabileceğinden geniş ve derin bir kap içerisinde yapın !
- a) Hazırlamış olduğumuz dış kaplama ununu kaba koyun
- b) Brineın içinden tavukları çıkarmadan önce ,dibe çöken tuzların etlerin bazılarına yapışıp aşırı bir tuzluluk oranına sahip oldurmaması için elimizle iyice karıştıralım ve homojenize edelim . Ardından tavukları çıkarıp altı delikli bir şeyin içine koyarak fazla suyundan arındıralım (Fazla bekletmeyin ! içindeki su gitmesin !)
- c) Tavukları unun olduğu kabın içine koyalım ve her tarafına unun girdiğine emin olana kadar içinde karıştıralım .
- d) Tavukları alıp ıslak kaplama sıvısının içine koyarak dışının tamamen bu sıvı ile kaplanmasını sağlalayın ve içinden çıkarırken biraz sallayarak üstündeki fazla sıvıdan arındırın .
- e) Yeniden derin ve geniş kabımızda bulunan dış kaplama ununun içine tavukları atalım .
- f) Bu kısım aşşşşırı önemli !!! kfc ve popeyes tavuklarının şeklinin verildiği en önemli kısım !!! çok dikkatli olarak dediğimin aynısını yapmanız lazım !!!
5) Pişme derecesi ve yağ miktarı
- a) Yağ miktarı, koyacağınız tavukların hepsini saracak ve tencerenin dibine değmeyecek kadar olması gerek. (Ayçiçek yağı)
- b) Pişmenin tam bir derecesi yok ! önemli olan yüksek ısıda olmaması !! çünkü yüksek ısıda dış kaplama yanarak siyah bir hale bürünecektir . Yağı ilk ısıtmada verebileceğiniz maksimum ısıyı verin (Ocağınızda bulunan en yüksek ayar)
- c) Yağın tam ısınıp ısınmadığını bir kürdan veya tahta kaşık ile ölçeceğiz . Bunu yaparken tahta kaşık veya kürdanı tencerinin dibine değecek şekilde tutun . Eğer baloncuklar çıkıyorsa yağınız ısınmış demektir .
- d) Bunu ilk ısıtma için yapıyoruz sadece . Isındıktan sonra ocağınızın ayarını yarım ile en yükseğin arasına getirin ! (yaklaşık olarak %70 seviyesi )
- e) Hazırladığımız yani dış kaplama şeklini verdiğimiz tavukları yağın içinde üst üste gelmeyecek şekilde ve adette koyun .
- (Tavuklarınız fazla ise birkaç seferde pişirin ! eğer gereğinden fazla tavuğu tencereye koyarsanız verdiğimiz emek çöpe gider)
- 1-2 Ceviz büyüküğünde olan göğüs parçaları => 8 dk
- Kanatlar => 8 dk
- Bagetler => 15-16 dk
- Büyük parçalı göğüsler (Kemikli olan) => 17-18 dk
- Fileto tavuk göğüsleri => 10 dk
- ( Her pişirme yaptığınızda demir ,ince ve delikli bir süzgeç ile yağın içindeki pişmiş un parçalarını alın ve atın . Bunu yapmazsak diğer pişirmelerde o pişmiş un parçaları yanacaktır ve pişirmekte olduğunuz tavuklara kötü bir tat ve görüntü verecektir. Aynı zamanda yağınızın kullanım ömrünüde kısaltacağından diğer pişirmelerde yağınızın kalitesi düşecektir.)
7) Pişirme sonrası yapılacaklar (Kurulama , dinlendirme)
Pişirme sonrası altı delikli bir kap içine koyup fazla yağının süzülmesini ve yumuşamamışını sağlayacağız .
(Delikli kap yoksa , altına peçete koyduğunuz herhangi bir kap olur .)
Pişirme sonrasında tavukların dışı ve özellikle içi inanamayacağınız kadar sıcak olacak . Bu yüzden yemeden önce hem biraz soğuması için hem de sularının içinde iyice yayılması için 10 dk beklenmesi lazım !
(%100 Espiridir)
