Çiğ yumurta ??

Uzman uyarısı “Çiğ yumurta içmeyin.“
Çiğ yumurtanın çeşitli şekillerde içilmesinin hiçbir yararı olmadığı, aksine bazı vitaminlerin emilimini engelleyip zararlı bakteri içermesi gibi zararları bulunduğu bildirildi.
Cumhuriyet Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği öğretim üyesi Yrd. Doç. Dr. Nevcihan Gürsoy, yaptığı açıklamada, çiğ ve az pişmiş yumurtanın şiddetli besin zehirlenmesine neden olan özellikle salmonella olmak üzere çeşitli bakteri ve küflerin kaynağı olabildiğini söyledi.
İyi pişmiş ya da katılaşana kadar kaynamış yumurtanın bir zararı olmadığını belirten Gürsoy, şöyle dedi: ΄΄Yapılan bir diğer yanlış ise çiğ yumurtanın çeşitli şekillerde içilmesidir. Bunun hiçbir yararı olmadığı gibi bazı vitaminlerin emilimini engelleyip, zararlı bakteri içermesi gibi zararları da vardır. Az pişmiş ve pişmemiş yumurta ya da çiğ veya az pişmiş yumurtalar içeren mayonez gibi yiyecekler çocuklar ve hamileler tarafından tüketilmemelidir.΄΄

Yumurta Üreticileri Merkez Birliği’nin (YUM-BİR) araştırmalarına göre yılda kişibaşı 140-160 adet yumurta tüketiyoruz. En çok kahvaltıda yumurta yiyoruz, yumurtanın besin değeri hakkında ise yeterli bilgiye sahip değiliz... Japonlar yılda 340 adet yumurta yerken YUM-BİR Başkanı Derya Pala yumurta tüketimini artırmak için yeni başlattıkları ‘Kıran Kazanır’ adlı kampanyayla Japonları geçmeyi hedeflediklerini söylüyor. ‘Niye Japonlarla yarışalım ki?’ diyorsanız yumurtanın değerini bilmiyorsunuz demektir. İşte sarı beyazdan oluşan en değerli besin.

1-Yumurta vitamin deposu mu?

Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Neslişah Rakıcıoğlu yumurtanın yararlarını şöyle sıralıyor: ‘Yumurtada yüksek kaliteli protein olduğu için anne sütüne benzeyen tek ürün. Yumurtadaki proteinin tamamı vücut tarafından kabul ediliyor. Ayrıca B2, B12, E vitaminler de var. Hızlı büyüme ve gelişme çağındaki çocuklar için çok önemli bir besin. Hamile ya da emziren kadınların protein gereksinimini karşılamak için de çok önemli. Yumurtada sadece C vitamini yok. O nedenle domates, maydanoz, yeşilbiber gibi C vitaminine sahip besinlerle tüketilmesini öneriyoruz.’

2-Günde kaç yumurta yemek lazım?

Prof. Dr. Neslişah Rakıcıoğlu ‘Sağlıklı bireyler bir tane tüketilebilir’ diyor. Ancak doktor tarafından yumurtaya alerjisi olduğu tespit edilen kişiler yumurta yememeli. Diyabet veya kalp-damar hastası ya da kan kolesterol düzeyi yüksek olanların yumurta tüketimini sınırlandırılması gerekiyor. Rakıcıoğlu ‘Bu hastalara örneğin haftada iki-üç kez tüketmelerini öneriyoruz ancak yumurta yedikleri gün kırmızı et, tavuk veya balıketi yememelerini istiyoruz’ diyor.

3-Yumurtayı sabah mı yemeliyiz, akşam mı?

Uzmanlar sabah kahvaltısında yumurta yenmesinin tokluk hissi yaratacağını ve kan şekerini düşürmeyeceğini söylüyor. Ya da öğlen sebze yemeklerinde yumurtayı kullanabilirsiniz.

4-Sucuklu yumurta zararlı mı?

Prof. Dr. Neslişah Rakıcıoğlu ‘Sucuğa yumurta kırılmasını önermiyoruz’ diyerek bunun nedenini şöyle açıklıyor: ‘Sucuktaki doymuş yağ oranı yüksek ve sucuk protein açısından zengin bir besin. Sucuğu yumurtalı yapmak yerine örneğin öğle yemeğinde ıspanağın üzerine ya da tahıllı yiyeceklere kırarsanız, onların protein kalitesini artırmış olursunuz.’ Rakıcıoğlu yumurta ve yoğurttan yapılan çılbır adlı yemeğin hem kalsiyum hem de protein açısından zenginliğine de dikkat çekiyor.

5-Yumurtanın yıkanması doğru mu?

Uzmanlar öncelikle temiz yumurta satın almanızı öneriyor. Ayrıca yumurtayı kullanacağınız zaman yıkamanızı tavsiye ediyor. Çünkü daha önce yıkarsanız üzerindeki koruyucu zar olmayacağı için çabuk bozulur.

6-Bozuk yumurta nasıl anlaşılır?

Ancak kırarak anlayabilirsiniz. Yumurta kırıldığı zaman, ak ve sarının birbirine karışmaması gerekiyor. Eğer karışıyorsa sakın yemeyin. Ayrıca satın alırken üzerindeki üretim tarihine dikkat edin.

7-Az pişmiş ve çiğ yumurtanın zararları nedir?

Yumurta içinde ‘Salmonella’ adı verilen bir mikroorganizma var ve bu besin zehirlenmelerine neden oluyor. Neslişah Rakıcıoğlu ‘Ayrıca bazı besin öğelerini vücut çiğ kullanamıyor. Çiğ yumurtanın sindirimi güçtür’ diyor.

8-Peki yumurtayı nasıl pişirelim?

Rakıcıoğlu ‘Çok iyi pişirilmesi lazım. Rafadan yemeyelim. Ayrıca yumurtayı tereyağıyla yapmak doymuş yağ oranını artırır’ diyor.

9-Bıldırcın yumurtası daha mı faydalı?

Uzmanlar bir tavuk yumurtasının ortalama 50 gram olduğunu söylüyor. Eğer bu grama eşit bıldırcın yumurtası yerseniz kolesterol içeriği daha yüksek. Dolayısıyla uzmanlar normal yumurta yenilmesini tavsiye ediyor.

10-Yumurtayı yüzüne ve saçına sürenler var. Faydası var mı?

Bu sorunun yanıtını ise dermatoloji uzmanı Betül Şengör şöyle veriyor: ‘Bal, yumurta, sütün sadece bir miktar nemlendirme ve bariyer olma etkisi var. Cildin derinlerine etki etmiyor, etki etmesi olması için işlenmesi gerekiyor. Çiğ yumurtadan hayvansal hastalıkların bulaşma riski de var.’