Php ile türkçe karakter sorununa çözüm

Benim canımı sıkan konulardan biri.meta charseti utf8 yapsam bile bazen karakter hatası oluyor bunun için php ile şöyle bi şey yapabiliriz

<?php
//Gencportal.Org
$ch=  array("ç" => "& #231;",
			"ş" => "& #351;",
			"ü" => "& #252;" ,
			"ğ"=>"& #287;",
			"ı"=>"& #305;",
			"ö"=>"& #246;",
			"Ö"=>"& #214;",
			"Ğ"=>"& #286;",
			"Ü"=>"& #220;",
			"Ç"=>"& #199;",
			"Ş"=>"& #350;",
			"İ"=>"& #304;");
                         $veri=strtr($_POST['veri'],$ch);
                         
?>

burdan sonrası size kalmış ister ekrana bastırın ister sql a kaydedin
sqlden çekerken en son çekilen sayfada tarayıcı bunları ascii kod olarak görecek ve istediğimiz karakteri ekrana basacak.kolay gelsin...
NOT:& # arasındaki boşluğu kaldırıp kullanın

bir örnek gösterir misin ? Pek anlamadım bu kodları tam olarak nasıl kullanabilirim

güzel örnek teşekkürler yada replace ile değiştire bilirler.

O kodaları harfler yerine kullanıyorsun sonrasında misal ş yazmıyor o kodlar Ş harfi yerinde oluyor. Bu sayede sen web sitene attığında direk ş harfini görebiliyorsun. Sonrasında karakter sorunun çözülmüş oluyor. Birçok web sitesinde misal tırnak işaretleri bu şekilde kodlar ile kullanıyor. Tabiki birkaç sayfalık html siteler gibi diyeyim. Bu arada tam olarak php nasıl işliyor bilmiyorum ama html sitelerde birkaç kez bu şekilde kullanmıştım.

bu şekilde özel karakterleri teker teker tanımlamak yerine mb string fonksiyonlarından mb_convert_encoding kullanabilirsiniz

güzel yöntem tabi giriş yaparken bu şekilde kullanılabilir paylaşım için tşk.
ancak doğal yöntem değildir tavsiye etmiyorum