Gerçekten çiğ köfte mi yiyoruz?

Question

Kesinlikle herhangi bir gurmelik iddiam yok ama dükkanlarda çiğ köfte adıyla satılan şeylerin artık ne olduğunu algılamakta zorlanıyorum. Kimisi su gibi cıvık kimisi ise sadece bulgur

erogluemre · Answer

Buyrun kendi videomuzdur kendiniz evde yapabilirsiniz dışardan yediğin çiğköften daha iyi oluyor

https://www.youtube.com/watch?v=qWP8pslpy00

eyefive5 · Answer

dua etki gerçekten çiğ köfte yemiyorsun,birde yesen kim bilir nasıl et

akilicaslan3 · Answer

10 yıldır cig köfteyi severek tüketirim. Saitte aldığım tadı hiç bir yerde alamadım. Kendilerini de hiç bozmadılar açıkçası. Diğer adı battalbey. Tavsiye ederim

yamanyazilim · Answer

Adıyaman dan isteyin gelsin orda satilianlar la alakası yok gelin buyurun &#128522;

aim_fakiri · Answer

sio adlı üyeden alıntı:						mesajı görüntüle									@aim_fakiri; bu işlerle uğraşıyordu sanırım, o net cevaplayabilir belki.  		Hocam öneriniz için teşekkür ederim.

Öncelikle çiğköfte dediğimiz şey aslında çiğköfte diye bişey yoktur. Gerçek çiğköfte et ile olur. Etsiz çiğ köfte yapılmaz, yapılırsa da adı etsiz çiğköfte yerine etsiz bulgur köftesi vs olmalıdır.

Ben bizzat etsiz çiğköfte üreticisiyim ve kıvamını da tüm müşterilerimiz beğenir. Cıvık olma sebebi bulguru haşlayıp şişirirler fakat kurumaya bırakmazlar. Normalde bulgurların dinlenmesi gerekmektedir. En az 24 saat dinlenen bulguru güzelce baharatlar ile harmanlarız ve kaliteli bir yağ ile ona tat veririz. Kullanılan yağ ve bulgurun kalitesi çiğköftenin yoğunluğunu belirler. Kullanılan baharatlar ve yoğurma miktarı da çiğköfte'nin lezzetini belirler. Cıvık olan çiğköftelere çok az da olsa kıvam olması için un koyulur. Bu oranı düzgün ayarlayamazsanız çiğ bir bulgur köftesi yediğinizi hissedersiniz.

Ben de çiğköfte satıyorum ve piyasanın çok altında veriyorum. Bu fiyata benim lezzetime denk gelecek bir çiğköfte bulmanız düşük ihtimaldir. Tabiki piyasada bir çok ustamız var, her birinin ayrı ve özel tarifleri var. Her ustanın elinin ayarı aynı olmaz. Kimisi acı yapar, kimisi perişan eder...

orhansengun · Answer

aslantr adlı üyeden alıntı:						mesajı görüntüle									https://youtu.be/juE6tcRgOdQ 		Bu çok iyiydi. &#128513;
						mrchef adlı üyeden alıntı:						mesajı görüntüle									Gastronomi ve mutfak sanatları mezunu yıllardır sektörün içinde olan ve iç yüzünü bilen bir aşçı olarak markalaşmış hiç bir çiğköfteyi tavsiye etmiyorum hocam.

Çiğköfte tarihi bir kültür, emek ve zaman gerektiren bir yiyecek. Özellikle son 15 yıl içerisinde popüler kültür ögesi haline geldi ve yüksek kâr marjı nedeniyle her yerde mantar gibi türeyen yüzlerce franchising veren marka görmeye başladık.

Şimdi gelelim sektörün iç yüzüne;
- Yüksek kâr marjından dolayı markaların çoğalması rekabeti artırdı ve malzeme kalitesi diplere düştü.

- Maliyeti azaltmak ve raf ömrünü uzatmak için kullanılan kıvam artırıcı, tatlandırıcı, renklendirici katkı maddeleri hem çiğköftenin özünü bozdu hem sağlığımızı.

- Katkı Maddesiz, Doğal, Organik olarak pazarlanan çiğköfteler dahi doğal değil çünkü, en başta kullanılan salça ve baharatlar katkı maddeleriyle üretiliyor.

Elbette gerçekten kaliteli ve doğal malzemelerle el yapımı, günlük, taze çiğköfte üretimi yapan butik çipköfteciler var onları tenzih ederim fakat genel anlamda durum bu şekilde. 		Detaylı açıklamanız için çok teşekkür ederim hocam. Babamlar depremden dolayı yanıma yerleşti. Geçen gün çiğ köfte yoğurup esnaf arkadaşlarına da ikram etmiş. İstanbuldayız. Tadına o kadar şaşırmışlar ki bu başka bir şey demişler resmen Özellikle İstanbulda ben daha çiğ köfte satan yere rastlamadım. Açıkçası kendi markamızı mı oluştursak acaba diye de düşünmüyor değiliz. &#128513;

mrchef · Answer

Gastronomi ve mutfak sanatları mezunu yıllardır sektörün içinde olan ve iç yüzünü bilen bir aşçı olarak markalaşmış hiç bir çiğköfteyi tavsiye etmiyorum hocam.

Çiğköfte tarihi bir kültür, emek ve zaman gerektiren bir yiyecek. Özellikle son 15 yıl içerisinde popüler kültür ögesi haline geldi ve yüksek kâr marjı nedeniyle her yerde mantar gibi türeyen yüzlerce franchising veren marka görmeye başladık.

Şimdi gelelim sektörün iç yüzüne; 
- Yüksek kâr marjından dolayı markaların çoğalması rekabeti artırdı ve malzeme kalitesi diplere düştü.

- Maliyeti azaltmak ve raf ömrünü uzatmak için kullanılan kıvam artırıcı, tatlandırıcı, renklendirici katkı maddeleri hem çiğköftenin özünü bozdu hem sağlığımızı.

- Katkı Maddesiz, Doğal, Organik olarak pazarlanan çiğköfteler dahi doğal değil çünkü, en başta kullanılan salça ve baharatlar katkı maddeleriyle üretiliyor.

Elbette gerçekten kaliteli ve doğal malzemelerle el yapımı, günlük, taze çiğköfte üretimi yapan butik çipköfteciler var onları tenzih ederim fakat genel anlamda durum bu şekilde.

okyanus1 · Answer

içerisinde ne olduğunu belli olmayan makineler tarafından yoğurulan kuruduğunda içerisine sıvı yağ atılan çiğköfte yiyorsunuz maalesef evde yapmanızı tavsiye ederim ne yediğinizi en azından bilirsiniz

Haz · Answer

Saçımı kendim kestiğim gibi çiğköftemi de kendim yapıyorum. Hem de Doritoslu.

aslantr · Answer

https://youtu.be/juE6tcRgOdQ

Cooper34 · Answer

En iyisi komagene ama o bile çok fazla katkılı. Çiğköftenin kıyma kilosundan pahalı olduğu bu saçma fiyatlandırma ortamında çiğköfte yemeyi uzun zaman önce bıraktım şahsen.

sio · Answer

@aim_fakiri; bu işlerle uğraşıyordu sanırım, o net cevaplayabilir belki.

MrGokturk · Answer

Bizim burada yıllardır müşterisi olduğumuz Adıyamanlı bir dayının çiğ köfte dükkanı var, yıllardır tadı değişmedi ve tadı efsane. Fiyatı da Oses, Komagene gibi yerlerden ucuz.

Sirr · Answer

Geçen gördüm Komagene çiğ köftesinin %90dan fazlası ketçapmış tabi doğruluğu tartışılır

Gelistirici · Answer

Ya porsiyon ya malzemeden kısıyorlar artık.
Eski tat hiçbir yemekte kalmadı neredeyse.

Bugünün lüks restoranları eski dönemin normal yiyecekleri gibi geliyor.

mehmetabaci · Answer

Ev, el yapımı bulmak zor. Adıyamanlı bi hatun bulamadık ki.