php'de Yazılanı Değiştirip Çıktı Vermesi (Nasıl yapabilirim?)

php'de forma (diyelim ki) a harfi yazıldığında ve gönder butonuna basıldığına çıktı olarak z harfini versin.
Bunu nasıl yapabilirim? Basit bir kod yazabilir misiniz? (Onun üzerinden ilerlerim)

<?php 

if(isset($_POST['gonder'])){
       $gelenharf = $_POST["harf"];
       if($gelenharf == 'a'){
       echo "z"; }

}

?>

alternatif

str_replace("a","z",$gelenveri);

http://php.net/manual/tr/function.str-replace.php