1 yıl süren bu deneyimde acemiden mağaza sorumlusu adayına uzanan serüvenim sizlerle...
Kahve Dünyası'na muhtemelen aşinasınız. Geniş ürün çeşitliliği sunuyor ve ilk günümde bu benim gözümü bir hayli korkutmuştu acaba öğrenebilir miyim diye. Eskiler tabii ki yukarıdan bakıp bir şeyler kitliyor ve bilmişlik taslıyor. (Maalesef çoğu yerde aynı durum ve katlanmak gerekiyor..)
İlk gün cimbali, filtre kahve, türk kahvesi gibi makinaları gösterip temel çalışma yapısını öğretmeye çalıştılar. Yani cimbalide süt 70 derecede buharlanmalı, filtre kahve oranı şu kadar olmalı gibi (tabii bunlar sadece kural ve uyan yok.)
Temel olarak ilk hafta türk kahvesi yapımı ve temizlik ağırlıklı çalıştım. (Sizi de benzer kader bekliyor)
Bir eğitim uygulamasında elbette erişim kazanabiliyor ve boş zamanlarınızda barda yapabileceğiniz şeyler ve reçetelerini görebiliyorsunuz. (Başlamayı düşünen veya yeni başlayan kişiler varsa şiddetle tavsiye ederim)
İlk haftamı doldurduğumda basitçe filtre/türk kahvesi dışında latte çeşitlerini, moccha ve milkshake yapımını kavramıştım. Birilerinden direktif beklemeden gelen siparişi teslime hazır getirmeye başlamıştım. Aslında basit temele bağlı ve sadece bir iki oynama yapılıyor. Mesela latteye çikolata eklerseniz moccha yapmış oluyorsunuz
Aslında bu işe girme nedenim hem kahveyi çok seviyor olmam hem de Kahve Dünyası'nın sağladığı özelliklerdi.
Mesela; Sabah vardiyası olursanız iki adet poğaça veya kruvasan yanına da kahve (ice americano, filtre kahve ve cold brew için geçerli) içme hakkınız oluyor. Buna ek olarak aylık iki defa uygulamadaki hesabınıza çekirdek tanımlanıyor ve arkadaşlarınızla da paylaşabiliyorsunuz. Ekstra olarak yemek parası da alıyorsunuz. Yaptığınız ürünlerden kalanı siz bitirebiliyorsunuz. (Bu da günde farklı çeşitlerde defalarca kahve veya milkshake içmek demek)
Güzel yanları olduğu gibi maalesef negatif yanları da bulunuyor.. Mesela buharlama yaparken bir yerinizi yakabilirsiniz, cimbalide kahve yaparken patlayabilir, ice americanoyu shaker ile yapacaksanız yine patlayabilir gibi türlü şeyler.. Müşteriler de her zaman memnun olmaz. Bazen kahve acı gelir, bazen soğuk, bazen şekerli veya bazen de çok kahvemsi. (Evet böyle bir geri dönüş alıp farklı kahve vermiştim) Fazla muhabbete girmeden yenisini yapıp vermek sıkıntılı müşteriden kurtarıyor.
Kahvelerden milkshakeye ve oradan smoothie'e, fondüden froyoya kadar türlü şeyleri bir ayın içerisinde tamamen kavradım. Belirli aralıklarla bilginizi kontrol etme ve kıdem atlama hususunda uygunluğunuz için sınavlar düzenleniyor.
Buna ek olarak açılan veya sergilenen ürünlerin skt takibi, mutfak çalışanı ayrı olsa da sandviç gibi ürünlerin hazırlanışı, depo düzeni, ürün takibi gibi görevlerle karşı karşıya kaldım. Ancak ürünlere hakim olunca, skt ve diğer görevler de basit geliyordu.
3. ayımda girdiğim ilk sınavımda, en yüksek not alanlar arasında yer almıştım. Bu durum da elbette çalışma arkadaşlarımdan bazılarının bana tavır koymasına sebep olmuştu. Kıdem arttıkça elbette sorumluluklar da artıyor. Bardan ziyade gelir gider, stok durumu, zayi kontrolü, z raporu ve kasa kontrolü, kapanışa kalıp makine ve temizlik kontrolü gibi görevler biniyor omuza.
Sınavlar tabii sorumlu olduğunuz yerden geliyor. (Genellikle x kahvesinin reçetesi vs..)
5. ayımda vardiya sorumlusu ve 11.aydan itibaren mağaza sorumlusu adayına ulaşmıştım. Tabii kıdemli olunca takım arkadaşlarına emir vermek egoyu tatmin ediyor. (Normal şartlarda sevmem bu durumu ama bazen tadını çıkarmak gerek
)Peki benden eski çalışanlar olmasına rağmen neden bu sorumluluk bana verildi?
Kahveleri sırf iş diye yapmıyor, kendimce şekillendirmeye çalışıyordum.
Müşterilerle hoş geldiniz ve afiyet olsun gibi basmakalıp yerine açık uçlu sohbet temelinde memnuniyet sağlama odağındaydım.
Pozisyonum barista olsa da hem takım arkadaşlarıma yardım ediyor, hem de azalan ürünlerin tedariğini sağlayarak çalışma akışını bozmuyordum.
Geçen zamanda çalışan durum raporu gibi durumları idare ediyor, müdüre bildirerek sorumluluk alıyordum.
Bu serüveni noktalama sebebim ise şehir değişikliği ve farklı bir tat arayışımdı.
Çalışma şartları ve bu şarta göre sağladığı olanaklara not verecek olsam; 7/10 verebilirim. 3 puanı elbette sıcaktan kesiyorum.
Mesela türk kahvesi makinesi günlük olarak bozulurdu. Aşçı olma fikri güzel ancak sıcağı seven birisi değilim