<?php
function cevir($text){
$bul = array('ı', 'ş', 'ğ', 'ü', 'ö');
$degis = array('i', 's', 'g', 'u', 'o');
$text= str_replace($bul, $degis, $text);
return $text;
}
?>

Üsttekini bütün dosyaların göründüğü dosyaya alabilirsin.
config.php, ayar.php gibi bütün sayfalarda include edilmiş dosya içine.

<?php
$text = "ütü";
echo cevir($text);
//utu
?>

Çeviriyi yapacağın yerlerde de üstteki gibi kullanacaksın echo cevir($text);