Merhaba,
Mysql 8.0 ile sıfırdan kurulum mümkün veya rhel8 de replace edilebilir upgrade ile. Ancak sunucuda veri var ise bu riskli işlemler yerine Docker container Mysql 8 ile oluşturup kursanız daha mantıklı olur. Teknik açıdan bir riski yok ve db oluştururken seçebiliyorsunuz.
Tüm bunlar yerine ise mariadb de kalmayı da düşünebilirsiniz, mariadb 10.5 - 10.6 da mysql 8 ile tamamen olmasada temel işlevler açısından kısmi denktir.
İyi çalışmalar.