Hocam yanlış anlamadıysam değeri her arttırdığınızda text'in güncellenmesini ve yeniden kayıt edilmesini istiyorsunuz. Şöyle bir method yazabilirsiniz;

int coin;
public Text coinText;

void Start()
{
if(playerprefs.haskey("CoinCount")
  coin = playerprefs.getint("CoinCount");    
}

public void TextExample()
{
coin ++;
coinText.text = "Coins: " + coin;
playerprefs.setint("CoinCount",coin);
}

bu arada kodu burdan yazdım yazım hatası olabilir