function TRkarakterSorunsuz($dosya,$veri) {
        $a=fopen($dosya,"a");
        fwrite($a, pack("CCC",0xef,0xbb,0xbf));
        if(fwrite($a,$veri)){
            fwrite($a,"rn");
            return true;
        }else{
            return false;
        }
        fclose($a);
}
$tarih = date("Y_m_d");
$dosya_adi = "girisler/".$tarih.".txt";
if (isset($_POST["girisyapan"])) {
    $yazilacak_deger = $_POST["girisyapan"] . " - ".date("Y-m-d H:i")." Tarihinde Giriş Yaptın";
    if(TRkarakterSorunsuz($dosya_adi,$yazilacak_deger)){
        echo "Listeye Eklendi >> <a href='girisler/$tarih.txt'>$tarih</a>";
        die();
    }else{
        echo "Veri eklenemedi.";
    }
}

POST değerlerinde bazı değişiklikler yaptım $_POST["giris-yapan"] yerine $_POST["girisyapan"] olarak değiştirdim. Değişiklikleri uyarlarsanız sorunsuzca çalışacaktır.



edit: R10'nun rich text editörü kodlarda değişiklik yapıyor sanırım. Orijinal hali: https://paste.ofcode.org/WbpHn3e4D8qx5aeGCCHJf5