Utf8-general-ci olarak seçmeniz daha doğru olur.
İkincis bir veri kayıt olduktan sonra değiştirmek çoğu zaman fayda etmeyebilir. Utf8-general-ci olarak belirledikten sonra verilerinizi yenileyin çok değilse.
Son olarak php vertabanı bağlantısı yaparken utf8 i belirtin. Pdo ile bağlanın ve bağlantı ayarlarında charset=utf8 diye ayarı yapın.