Arkadaşlar konuyu güncelliyorum.

Sade bir şekilde php kodları ile txt dosyasına girdi yapıyorum. Ancak girdi türkçe karakterli olduğu için dosyaya da öyle yazılıyor.

index.php

$dosya_adi = "kategori.txt";
touch($dosya_adi);
$dosya = fopen ($dosya_adi , 'a+');
fwrite ( $dosya , "İşyeri" ) ;
fclose ($dosya);

kategori.txt

İşyeri

Ayrıca sayfaya header('Content-Type: text/html; charset=UTF-8'); da verili, bu sadece index.php de echo verirsem işe yarıyor. TXT ye yazdırırken (sqle yazdırırken mysql_query('SET NAMES UTF8'); dediğimiz gibi ) bir kod lazım sanırım.