var secilmeyenler = "";
if( $('#form input[type=checkbox]').length > 0 ){
	$('#form input[type=checkbox]').each(function(){
		if( !$(this).is(':checked') ){
			secilmeyenler += '&' + $(this).attr("name") + '=' + $(this).attr("value");
		}
	});
}

secilmeyenler değişkeni işaretsiz checkedların namelerini ve value değerlerini taşıyor.
Nasıl kullanacağınız post işlemini nasıl yaptığınıza göre değişir.