$tr = array('i', 'ç', 'ş');
$utr = array('İ', 'Ç', 'Ş');

$_POST['ad'] = str_replace($tr, $utr, $_POST['ad']);

$_POST['soyad'] = str_replace($tr, $utr, $_POST['soyad']);

dizideki karakterleri arttırırsanız tüm karakterler olur.