eğer root erişimin varsa mysql yazıp komut kısmına
set CHARACTER SET latin-5

yazıp değiştirebilirsin.

veya dump ettiğin verileri eklerken

CREATE TABLE `groups` (
  `id` int(8) NOT NULL auto_increment,
  `isim` varchar(30) NOT NULL default '',
) TYPE=MyISAM DEFAULT CHARSET=latin-5;

şeklinde charset'ini belirtebilirsin.