' karkterinden kaçış yok ama şöyle birşey önerebilirim
function kodlaracevir($metin) {
$ara = array("\"", "'", "\\", '\"', "\'", "<", ">", " ");
$degistir = array(""", "'", "\", """, "'", "<", ">", " ");
$metin = str_replace($ara, $degistir, $metin);
return $metin;
}