Bu şekil yapılırsa formdaki veri kullanılamaz
<input type="text" readonly="readonly id="rec" name="recipient" value="<admin@admin.com>">

Bu şekil olursa formda veri görünür fakat editleme yapılamaz. Formdaki veri post edildiği yerde kullanılır.

En sağlıklısı aşağıdaki gibi kullanmak.

<?php

$mailto = "admin@admin.com"; //Buraya yazarsanız hiç kimse göremez ve değişemez :)
$konu = "Merhaba";
$mesaj = $_POST['mesaj'];
$gonderenisim = $_POST['gonderenisim'];
$gonderenmail = $_POST['gonderenmail'];

mail($mailto, $konu, $mesaj, "From: $gonderenisim <$gonderenmail>");
echo "Mesaj iletildi";
?>