Bunu phpmyadminden değil de özel kod yazarak yapabilirsin. karakter katarlarını düzenleyici bir sürü fonksiyon var. kodları ve tam olarak ne yaptıklarını küçük bir araştırmayla bulabilirsin. aklımda olsa yardımcı olurdum. istediğin tablo istediğin alanı kod yardımıyla seçip ı'yı i'ye, ö'yü o'ya dönüştürebilirsin. phpmyadmin hakkında da kesin konuşmayayım, belki ordan da yapılıyordur.