$gelen_orjinal_veri = $satir['mesaj'];
$TR_karackterler     = array("Ç","ç","Ş","ş","Ü","ü");
$iNG_karackterler    = array("C","c","S","c","U","u");
$simdi_temizle = str-replace($TR_karackterler,$iNG_karackterler,$gelen_orjinal_veri);
echo $simdi_temizle;