ilk sorunun türkçe karekterler sorunu mysql versiyonuyla ilgili değil çünkü yedek düşü sürümden yükseğe yüklenmiş tam tersi olsaydı sorun olurdu muhtemelen yedek alırınırkenki dil kodlaması yeni phpmyadmindeki dil kodlamasıyla aynı değil phpmyadmindeki dil kodlaması ayarlarında dene uygun olanı yada önceki dil kodlaması neyse onu ayarla