$find = array('ğ', 'Ğ');
$string = str_replace ($find, 'g', $string);
$find = array('ş', 'Ş');
$string = str_replace ($find, 's', $string);
$find = array('ç', 'Ç');
$string = str_replace ($find, 'c', $string);
...

şeklinde kodunun içine eklersen hallolur.