Ben olsam küçük/orta ölçekli bir proje için Vercel + ayrı PostgreSQL/MongoDB veya uygun fiyatlı bir VPS seçeneklerine bakardım. Payload resmi olarak Vercel, DigitalOcean, AWS gibi ortamlarda self-host edilebiliyor.
Araştırdığım kadarıyla örneğin minimum maliyetle alastyr'nin en düşük fiyatlı node.js paketi de postgresql kullandığım senaryoda projeyi destekliyormuş ama tam işimi görür mü bilemedim.