Hocam alakası var ama "sert" dediğin şey üç ayrı şeyden geliyor, hangisini sevdiğini bilirsen doğru çekirdeği daha kolay seçersin:1) Kavrum derecesi: Koyu kavrum daha acı, isli, bitter çikolata gibi tatlar verir. Çoğu insanın "sert kahve" dediği budur. Açık kavrum daha meyvemsi ve ekşimsi olur, sert sevene genelde hafif gelir. Paketlerde "koyu kavrum / dark roast" yazanlara bak.2) Çekirdek türü: Arabica daha yumuşak ve aromatik. Robusta daha acı ve gövdeli, kafeini de daha yüksek. İçinde biraz robusta olan espresso harmanları sert sevenlerin genelde favorisi.3) Menşe: Brezilya ve Endonezya (Sumatra) çekirdekleri daha gövdeli, kakaomsu ve az asitli oluyor. Sert sevene bunlar uyar. Etiyopya ve Kenya ise daha meyvemsi ve asidik, sana hafif gelebilir.Benim önerim: Brezilya ya da Sumatra tek menşe koyu kavrum, ya da robustalı bir espresso harmanı.Birkaç önemli şey:- Pakette kavrum tarihine bak. Kavrumdan sonraki birkaç hafta en iyi dönemi. Tarih yazmayan ürünü alma.- Çekirdeği demlemeden hemen önce öğüt. Hazır öğütülmüş kahve birkaç günde aromasını kaybediyor, "ultra güzel" farkın yarısı buradan geliyor.- Hangi yöntemle içtiğin de önemli: Espresso ve moka pot sert içimi en iyi verir. French press gövdeli olur. Filtre kahve aynı çekirdekte bile daha hafif çıkar.Evde ne ile demliyorsun, yazarsan öğütme kalınlığını da söyleyeyim.