✔️ 1. Doğru Hamur: Poğaça Hamuru Gibi Olmamalı

Kruvasan hamuru çok hafif mayalı bir hamurdur.
Şeker az, yağ az, su oranı yüksek olmalıdır.
Hamur fazla yoğrulursa poğaça gibi olur.
Oran örneği (profesyonel ölçü):

• Un: 1000 g
• Su: 500 g (isteğe göre 520 g'a kadar çıkabilir)
• Şeker: 100 g
• Yağ: 40 g
• Maya: 25 g yaş maya (veya 8 g instant)
• Tuz: 20 g

Hamur çok yumuşak olmayan, hafif esnek bir kıvamda olmalı.

✔️ 2. En Önemli Aşama: Laminasyon (Kat Kat Açma)

Çıtır olmasını sağlayan şey tamamen burasıdır.

1. Hamur hazırlanır → 20-30 dk dinlendirilir.
2. Soğuk tereyağı (280–300 g) iki yağlı kağıt arasında 20×20 cm kare haline getirilir.
3. Hamur 35×35 cm açılır.
4. Tereyağı ortaya yerleştirilir.
5. Zarf gibi kapatılır.

Katlama:

Her katlamadan sonra 15–20 dakika buzdolabında soğutma şarttır.

• 1. tur: uzunlamasına aç → üçe katla → buzdolabı (20 dk)
• 1. tur: tekrar aç → üçe katla → buzdolabı (20 dk)
• 1. tur: tekrar aç → üçe katla → buzdolabı (20 dk)

Toplam 3 kat (tour) yapılır.
Bu işlem yapılmazsa poğaça tadı kaçınılmazdır.

✔️ 3. Şekil verme ve mayalama

Son katlamadan sonra:

• Yaklaşık 3–4 mm kalınlığa açın.
• Üçgenler kesip sarın.
• Tepside 26–28°C sıcaklıkta 1.5–2 saat mayalandırın.

Önemli not: Sıcak çok olursa tereyağı erir → katlar yok olur → poğaça gibi olur.

✔️ 4. Pişirme

Profesyonel kruvasan için:

• 200–210°C ön ısıtma
• 18–20 dakika pişirme

Fırın buharlıysa ilk 5 dakika buhar verilir.
Ev tipi fırında küçük bir bardak sıcak su da iş görür.