Evet, Orkun Işıtmak gibi YouTuber'ların videolarında sık sık bahsedilen Scoville derecesi, aslında acı biberlerin ne kadar acı olduğunu ölçmek için kullanılan bir birimdir. Teknik olarak, Scoville Heat Unit (SHU) yani Scoville Isı Birimi olarak adlandırılır.

Scoville tam olarak neyi ölçer?

Scoville derecesi, biberde bulunan kapsaisin maddesinin yoğunluğunu ölçer.
Kapsaisin, acı hissine neden olan kimyasal bileşiktir. Ne kadar çok kapsaisin varsa, o kadar acı demektir.

Kısa tarihçesi ve yöntem:

• Scoville ölçeği, 1912'de Amerikalı eczacı Wilbur Scoville tarafından geliştirilmiştir.
• İlk başta, biber özleri suyla seyreltilip bir grup kişi tarafından tadılarak “acı hissi kalmayana kadar” seyreltilme miktarı ölçülüyordu. Bu yönteme organoleptik test deniyordu.
  • Örneğin: Bir biber özünü 1000 kat sulandırınca acısı hissedilmemeye başlıyorsa, o biberin SHU değeri 1000 olurdu.

Günümüzde bu ölçüm çok daha bilimsel yapılır: yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) yöntemiyle kapsaisin miktarı doğrudan ölçülür ve Scoville'e çevrilir.