Bu şekilde denersen mail_logs.txt isimli txt oluşturur ve içine adım adım hataları yazar sorunun neyden kaynaklandığını daha kolay öğrenirsiniz
<!doctype html>
<html lang="tr">
  <head>
    <meta charset="utf-8">
    <meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1, shrink-to-fit=no">
    <!-- Bootstrap CSS -->
    <script src="https://www.google.com/recaptcha/api.js?hl=tr"></script>
    <link rel="stylesheet" type="text/css" href="https://stackpath.bootstrapcdn.com/bootstrap/4.3.1/css/bootstrap.min.css" />
  </head>
  <body>
 
    <!-- Bootstrap Responsive İletişim Formu Start *** -->
    <br /> <!-- Bir satır boşluk -->
    <h1 style="text-align:center;">İletişim Formu</h1> <!-- Form başlığı -->
    <br /> <!-- Bir satır boşluk -->
    <div class="container-fluid">
        <div class="row">
            <div class="col-md-4"></div> <!-- 4 sütun Sol Tarafa Boş Verdik -->
            <div class="col-md-4"> <!-- 4 Sütun Ortaladık Başlangıcı -->
         
                <form action="iletisim.php" method="post"> <!-- Form Başlangıcı -->
 
                    <div class="form-group"> <!-- Ad Soyad Text Alanı -->
                        <input required="required" name="AdiSoyadi" id="name" type="text" class="form-control" placeholder="Adınız ve Soyadınız">
                        <small class="form-text text-muted">Lütfen adınızı ve soyadınızı girin.</small>
                    </div> <!-- Ad Soyad Text Alanı Bitti -->
 
                    <div class="form-group"> <!-- Mail Adresi Text Alanı -->
                        <input required="required" name="MailAdresi" type="email" class="form-control" placeholder="E-Posta Adresiniz">
                        <small class="form-text text-muted">Lütfen mail adresinizi girin.</small>
                    </div> <!-- Mail Adresi Text Alanı Bitti -->
 
                    <div class="form-group"> <!-- Mesaj Konusu Text Alanı -->
                        <input required="required" name="MesajKonusu" type="text" class="form-control" placeholder="Mesajınızın Konusu">
                        <small class="form-text text-muted">Lütfen mesajınızın konusunu girin.</small>
                    </div> <!-- Mesaj Konusu Text Alanı Bitti -->
 
                    <div class="form-group"> <!-- Mesaj Text Alanı -->
                        <textarea rows="6" cols="10" name="Mesaj" required="required" class="form-control" placeholder="Mesajınızını Yazın"></textarea>
                    </div> <!-- Mesaj Text Alanı Bitti -->
                    <div class="form-group">
                     <div class="g-recaptcha" data-sitekey="6LddeJMrAAAAANw5XOIXSBgiIoAdGC22L42rrToG"></div>
                    </div>
                             
 
                    <button type="submit" onclick="btnkaldir()" id="gonder" class="btn btn-primary" >Gönder</button> <!-- Form Gönderme Butonu -->
                    <button type="reset" class="btn btn-success">Temizle</button> <!-- Form Temizleme Butonu -->
               
 
                </form> <!-- Form Bitiş -->
 
            </div> <!-- 6 Sütun Ortaladık Tamamlandı -->
            <div class="col-md-4"></div> <!-- 4 sütun Sol Tarafa Boş Verdik -->
        </div>
    </div>
    <!-- Bootstrap Responsive İletişim Formu End *** -->
 
  </body>
</html>
 
<script>
function btnkaldir()
{
  var x = document.getElementById("gonder");
   x.style.display = "none";
}
</script>
 
<?php
// LOG FONKSİYONU
function writeLog($message) {
    $logFile = 'mail_logs.txt';
    $timestamp = date('Y-m-d H:i:s');
    $logMessage = "[$timestamp] $message" . PHP_EOL;
    file_put_contents($logFile, $logMessage, FILE_APPEND | LOCK_EX);
    echo "<div class='alert alert-info'>LOG: $message</div>";
}

// Hata raporlama açık (geliştirme aşamasında)
error_reporting(E_ALL);
ini_set('display_errors', 1);

writeLog("Script başlatıldı");

// POST verisi gelip gelmediğini kontrol et
if ($_POST) {
    writeLog("POST verisi alındı: " . print_r($_POST, true));
} else {
    writeLog("POST verisi yok, form henüz gönderilmemiş");
}

//Form'dan Bütün Değerler Post Methodu ile Çekiliyor
$AdiSoyadi = isset($_POST['AdiSoyadi']) ? trim(strip_tags($_POST['AdiSoyadi'])) : '';
$MailAdresi = isset($_POST['MailAdresi']) ? trim(strip_tags($_POST['MailAdresi'])) : '';
$MesajKonusu = isset($_POST['MesajKonusu']) ? trim(strip_tags($_POST['MesajKonusu'])) : '';
$Mesaj = isset($_POST['Mesaj']) ? trim(strip_tags($_POST['Mesaj'])) : '';

writeLog("Form verileri alındı - Ad: '$AdiSoyadi', Mail: '$MailAdresi', Konu: '$MesajKonusu'");

//Form'dan Bütün Değerler Post Methodu ile Çekiliyor Tamamlandı
 
if($AdiSoyadi && $MailAdresi && $MesajKonusu && $Mesaj){ //Form'dan bütün değerler geliyorsa mail gönderme işlemini başlatıyoruz.
    
    writeLog("Tüm form alanları dolu, mail gönderme işlemi başlatılıyor");
    
    // RECAPTCHA KONTROLÜ
    writeLog("reCAPTCHA kontrolü başlıyor");
    
    if (isset($_POST['g-recaptcha-response'])) {
        $captcha = $_POST['g-recaptcha-response'];
        writeLog("reCAPTCHA response alındı: " . substr($captcha, 0, 20) . "...");
    } else {
        writeLog("reCAPTCHA response bulunamadı");
        $captcha = '';
    }
     
    if (!$captcha) {
        writeLog("reCAPTCHA boş, işlem durduruluyor");
        echo '<script>alert("Lütfen robot olmadığınızı doğrulayın.");</script>';
        exit;
    }
    
    // reCAPTCHA doğrulama
    $secretKey = "6LddeJMrAAAAANw5XOIXSBgiIoAdGC22L42rrToG"; // Bu secret key olmalı, site key değil!
    $verifyURL = "https://www.google.com/recaptcha/api/siteverify?secret=" . $secretKey . "&response=" . $captcha . "&remoteip=" . $_SERVER['REMOTE_ADDR'];
    
    writeLog("reCAPTCHA doğrulama URL'si hazırlandı");
    
    $kontrol = file_get_contents($verifyURL);
    writeLog("reCAPTCHA API'dan gelen cevap: " . $kontrol);
    
    $kontrol = json_decode($kontrol);
    
    if ($kontrol->success == false) {
        writeLog("reCAPTCHA doğrulaması başarısız: " . print_r($kontrol, true));
        echo '<script>alert("reCAPTCHA doğrulaması başarısız!");</script>';
        exit;
    } else {
        writeLog("reCAPTCHA doğrulaması başarılı");
    }
    
    // PHPMailer dosyalarının varlığını kontrol et
    if (!file_exists('phpmail/class.phpmailer.php')) {
        writeLog("HATA: phpmail/class.phpmailer.php dosyası bulunamadı!");
        echo '<div class="alert alert-danger">PHPMailer dosyası bulunamadı!</div>';
        exit;
    }
    
    if (!file_exists('phpmail/class.smtp.php')) {
        writeLog("HATA: phpmail/class.smtp.php dosyası bulunamadı!");
        echo '<div class="alert alert-danger">SMTP dosyası bulunamadı!</div>';
        exit;
    }
    
    writeLog("PHPMailer dosyaları kontrol edildi, mevcut");
 
    //Php Smtp Mailler Sınıfını Sayfaya Dahil Ediyoruz
    include ('phpmail/class.phpmailer.php');
    include ('phpmail/class.smtp.php');
    writeLog("PHPMailer sınıfları dahil edildi");
    
    //Mail Bağlantı Ayarları
    //Mail Hangi Hesaptan Gönderilecek ise onun bilgilerini yazın.
    $MailSmtpHost = "smtp.gmail.com";
    $MailUserName = "benimmailim@gmail.com"; // GERÇEK MAİL ADRESİNİ YAZ
    $MailPassword = "benimmailim"; // GERÇEK ŞİFREYİ VEYA APP PASSWORD YAZ
    //Mail Bağlantı Ayarları Tamamlandı
    
    writeLog("Mail ayarları tanımlandı - Host: $MailSmtpHost, User: $MailUserName");
 
    //Doldurulan Form Mail Olarak Kime Gidecek?
    $MailKimeGidecek = "benimmailim@gmail.com"; // GERÇEK MAİL ADRESİNİ YAZ
    writeLog("Alıcı mail adresi: $MailKimeGidecek");
    
    try {
        writeLog("PHPMailer nesnesi oluşturuluyor");
        $mail = new PHPMailer(true); // true parametresi exception fırlatır
        
        writeLog("SMTP ayarları yapılıyor");
        $mail->IsSMTP();
        $mail->SMTPAuth = true;
        $mail->Host = $MailSmtpHost;
        $mail->SMTPSecure = 'tls';
        $mail->Port = 587;
        $mail->Username = $MailUserName;
        $mail->Password = $MailPassword;
        
        // Debug modunu aç
        $mail->SMTPDebug = 2; // Detaylı debug
        $mail->Debugoutput = function($str, $level) {
            writeLog("SMTP Debug: $str");
        };
        
        writeLog("Gönderici ve alıcı ayarları yapılıyor");
        $mail->SetFrom($mail->Username, 'İletişim Formu');
        $mail->AddAddress($MailKimeGidecek, 'Alıcı');
        
        writeLog("Mail içeriği hazırlanıyor");
        $mail->CharSet = 'UTF-8';
        $mail->Subject = $MesajKonusu;
        $mail->MsgHTML("Ad: "."$AdiSoyadi". "<br />" ."E-Posta: "."$MailAdresi". "<br />" ."Mesaj: "."$Mesaj");
        
        writeLog("Mail gönderiliyor...");
        
        if($mail->Send()) {    
            writeLog("Mail başarıyla gönderildi!");
            echo '<script>alert("Mail gönderildi!");</script>';
            header("Refresh: 0;");
        } else {
            writeLog("Mail gönderilemedi: " . $mail->ErrorInfo);
            echo '<div class="alert alert-danger">Mail gönderilemedi: ' . $mail->ErrorInfo . '</div>';
        }
        
    } catch (Exception $e) {
        writeLog("PHPMailer Exception: " . $e->getMessage());
        echo '<div class="alert alert-danger">Mail gönderilirken hata: ' . $e->getMessage() . '</div>';
    }
         
} else {
    if ($_POST) {
        writeLog("Form alanları eksik - Ad: '$AdiSoyadi', Mail: '$MailAdresi', Konu: '$MesajKonusu', Mesaj uzunluğu: " . strlen($Mesaj));
        echo '<div class="alert alert-warning">Lütfen tüm alanları doldurun!</div>';
    }
}

writeLog("Script sonu");
?>

<style>
.alert {
    margin: 10px;
    padding: 10px;
    border-radius: 5px;
}
.alert-info {
    background-color: #d1ecf1;
    border-color: #bee5eb;
    color: #0c5460;
}
.alert-danger {
    background-color: #f8d7da;
    border-color: #f5c6cb;
    color: #721c24;
}
.alert-warning {
    background-color: #fff3cd;
    border-color: #ffeaa7;
    color: #856404;
}
</style>