Merhaba,
Her sayfada farklı ürün varsa (yani 1 ürünü tekrar eden varvasyonları yoksa) canonical'lerin bu şekilde olması doğrudur:
<link rel="canonical" href="https://www.siteadi.com/kategori/kategori-adi/2">

Bu şekilde google sayfalama olduğunu anlar, onları tarar diğer ürünleri farkeder + next ve prev vermenizde faydanıza olur.
Hepsini aynı yaparsanız misal
url "kategori/2", canonicali "kategori"
gibi olursa, kategori/2 urlsi
-Doğru etikete sahip alternatif diğer sayfa
gibi kısımlara takılır, ordaki url'leri taramaz, sayfalama ciddiye alınmaz, 2-3. sayfaları gezmez, tek url beyan edip işaretlediğiniz için hepsini aynı zanneder ve Direk ilk yakaladığı kategorideki url'leri baz alıp onları tarar.