@Netkreatif; bilgisi vardır, yardımcı olabilir.

8gb ile 8 tane site çalıştırırsınız. (Bahsettiğiniz gibi basitse)

Uzak Masaüstü için Windows kullanmanız gerekecek. Windows'ta plesk üzerinde websitelerinizi barındırabilirsiniz. Kaç siteye kadar barındırabilirsiniz kısmı çok açık bir soru çünkü wordpress içerisinde bile her bir temanın farklı bir yükü mevcut.
Shared olsa dahi Vultr gibi platformlarda performans yüksek oluyor, o yüzden çok sıkıntı yaşayacağınızı düşünmemekle birlikte bas tarafındaki işlemler çok ağır olmadığı sürece basit işleriniz için sorun yaşamazsınız.
Sitelerinize gelecek hit yüküde önemli çok yüksek hitli siteler için kaynaklar yetersiz kalabilir. Sistem kurulumundan sonra sitelerinizi aktarın bas kullanmaya başlayıp sistemin kaynak kullanımlarını inceleyin ihtiyaca yönelik üstüne eklemeler yapabilirsiniz.