Starbucks gibi yerlerde de doğrudan bağlantı yerine cep telefonu numarasına gelen şifre ile bir panele giriş yapılıyor oradan bağlantı açılıyor muhtemelen cihaza bağlı log alınıyor bu şekilde bir sistem kurmalısınız , üniversitelerde de var bu sistem fakat nasıl bir altyapı kullanıyorlar bilmiyorum.

Edit: Google amcaya sordum direk WifiSpot - Network Loglama 5651 Yasası bu adresi verdi buradan yola çıkarak bir arayışa girebilirsiniz.