İlgili Route'u silerek diğer tüm post, put, patch route'larınıza middleware olarak "demo.mode" eklerseniz çalışacağını düşünüyorum.
Çünkü "/{any}" tüm url'ler ile eşleştiği için hata vermesi normal.
tek tek hepsini eklemek istemiyorum ondan hocam toplu şekilde tüm post put delete işlemlerini engellemek istiyordum farklı bir çözüm yolu deneyeceğim